清蒸

清蒸是以蒸氣加熱食材、較少翻動並突出原味的烹調方式，魚、蛋、肉和蔬菜皆可使用。食材的大小、厚度和含水量影響熟度，清蒸魚的細嫩、雞蛋羹的平滑與排骨的柔韌各有不同要求。薑蔥、豆豉、醬油或少量油脂可在前後段加入，調味不必一律寡淡。粵式餐桌與各地家常菜都重視蒸製，器皿深淺、蒸氣強弱和出鍋時機，讓看似簡潔的做法仍有細緻火候。