在家做蒜味香腸，肉質緊實蒜香濃郁，這樣做再也不怕煮破腸衣了

關注我，和你一起做美食大家好我是老徐 前幾天我做的肉粉腸受大家歡迎 但也有不盡人意的地方 有粉絲給我留言說他學廢了 到底廢在哪他沒說 我估計還是蹦皮的門兒大 因爲灌腸最大的難點就是繃皮 今天我就分享用塑料腸衣灌腸 誰做都不蹦皮 今天我灌這個香腸啊 是三斤肉的 肥瘦比例2比8的肉餡是二斤 一會再切一斤的肉丁 把這個精肉切成一公分見方的丁 香腸裏放上這個肉塊吃着不泄口 口感更筋道 魔法師給我留言說想看一看蒜腸的製作過程 今天我就用這個塑料皮灌 還有東北在廣東的哥們給我留言說 想看一看哈爾濱正宗的紅腸加工過程 這個不是我跟你吹牛哈我真不會做 正宗的哈爾濱紅腸啊 是木火烤爐 小火慢慢烤出來的 吃的就是那個煙燻味 所以像我這種不專業的小店啊真做不了 今天我就把所有朋友提出的問題啊 在本期視頻完成 來個一勺燴 肉丁切好後，開始調味兒 精鹽一勺 味精半勺 白糖半勺 胡椒粉兩勺 花椒麪一勺 料酒 一品鮮醬油，蒜末三兩 半斤的綠豆澱粉，加入六兩清水 把它稀釋開 攪的這樣沒有疙瘩就可以了 倒在肉餡裏邊 然後把它攪拌上勁 這個蒜味香腸跟我那天灌的肉粉腸最大的區別 就是這個裏邊的綠豆粉特別少 攪到肉餡逐漸變幹 這樣就可以了 今天我用的腸衣是這種塑料腸衣 用它灌出的香腸 再也不怕煮的時候崩皮了 以前我灌風乾腸那期視頻呢，就有朋友給我留言 就想看一看我這個老古董 這個灌腸的機器 其實它就是一個手搖的絞肉機 把這裏邊的刀片拿下來 再安一個這個漏斗 這個漏斗就是啊砸白鐵的師傅給砸的 把它扣上 就這樣了，這就是一個灌腸的機器 把塑料腸衣剪成八十公分 然後套在這個漏斗上 現在腸兒已經灌好了 大家看一眼 這個腸兒啊，要灌到九分滿，因爲一會兒還要打結 把灌腸兩頭的塑料腸衣用手擰緊 再用線繩把它系死 另一頭也同樣系死 把這個腸兒對摺 在中間打一個結 用線繩把它系一道 這樣 在中間再打兩個結 這樣分成三個小腸 好了，蒜腸都打好結，上鍋煮 把灌好的蒜腸冷水下鍋 這種塑料皮香腸啊，特別適合家庭製作 不像我上期做的那個肉粉腸啊 特別矯情 煮的時候還不能開鍋，八九十度 這個多少度水都可以 開鍋後壓上重物 讓這個腸兒全都沉到水裏邊 開蓋，小火煮二十分鐘 二十分鐘腸已經煮好了 關火 這種塑料皮香腸啊 煮好之後不要馬上打開 因爲這裏邊現在是真空狀態 如果你現在打開之後，這裏邊的餡兒全冒出來了 讓它自然冷卻 另外，這個香腸涼着吃比熱着吃還要好吃 蒜味香腸已經涼透了 現在我們打開一根看一看 大家看一眼這個肉質非常緊實 切開之後，蒜香味兒就出來了