家常菜 餛飩想要好吃有訣竅，分享8000學來的配方，湯鮮肉嫩，實在太香了

外面小吃店的餛飩爲什麼那麼好吃? 原來做法是那麼簡單 只需要掌握製作餡料和湯底這兩個訣竅 自己在家也能輕鬆地做出小吃店的味道 今天我就把花了八千塊錢學來的配方分享給大家 下面就跟着我的鏡頭一起來看看到底是怎麼做的吧 首先準備一塊五百克的豬肉 我們做餡料的時候選材也是非常的關鍵 最好選用這種三肥七瘦的前腿肉 這種前腿肉做出來的餡料口感會更嫩滑 接下來我們用刀把豬皮給它去掉 豬皮的腥味很重 而且吃起來也會影響我們的口感 豬皮去掉之後我們再改刀給它切成小塊 這樣更方便我們下一步操作 全部切好之後我們給它裝入絞肉機中 然後通電給它絞成肉餡 如果家裏沒有絞肉機的朋友也可以用刀來剁 絞成這樣子就可以了 絞好的肉餡給它裝入一個大碗中備用 接下來準備幾根清洗乾淨的小蔥 先把蔥白切出來 然後再切成小段 切好給它裝入碗中 剩下的蔥葉子給它切成蔥花 切好給它裝入碗中備用 再準備一塊去皮的生薑 先給它切成薄薄的厚片 再給它切成薑絲 切好跟蔥段放在一起 加入18粒紅花椒 再加入兩個八角 八角用手給它掰開 接着我們加入大約50克的溫水 然後下手給它抓出蔥薑汁 蔥姜水不僅可以起到去腥增香的作用 還可以使肉質變得更鮮嫩 而花椒八角可以增加肉餡的香味 我們給它抓成這樣就可以了 接着準備一個漏勺 把蔥姜水給它過濾出來備用 接下來我們往肉餡中加入一小勺食用鹽 半小勺的雞精 少許的胡椒粉 一小勺的十三香 再來一勺生抽醬油 一勺的蠔油 然後我們先加入一勺蔥姜水 戴上手套給它抓拌均勻 抓拌均勻後再朝一個方向給它攪拌 使肉餡能完全地吸收調料和蔥姜水 肉餡完全吸收蔥姜水後 我們再加入少許蔥姜水 少量多次地加入蔥姜水 能使肉餡更好地吸收蔥姜水 這樣我們做出來的肉餡口感會更加地鮮嫩 我們也不要加太多 一斤肉大概50克左右的蔥姜水就可以 接着加入一個雞蛋清 一勺玉米澱粉 再用筷子朝一個方向攪拌均勻 使雞蛋清和澱粉完全包裹住肉餡 這樣可以鎖住肉餡的水分 這也是肉餡鮮嫩的關鍵 最後我們把切好的蔥花放進來 再澆上熱油激發出香味 繼續用筷子朝一個方向給它攪拌均勻 朋友們視頻都看到這裏了 製作視頻不容易 如果您的手機還有電 能不能給老弟點個贊 非常地感謝 這樣我們的肉餡就做好了 像我這樣做出來的肉餡 不管是用來包餃子還是用來包包子 都特別地好吃 而且吃起來非常地香 接下來我們準備兩塊錢的餛飩皮 像我一樣放在手上 然後把水塗在餛飩皮的三面 再把肉餡放在中間 用筷子給它整理一下 然後再像我一樣 把餛飩皮折起來 輕輕地給它按壓一下 然後再給它反過來 往左上角沾點水 再把右上角和左上角的兩個角沾在一起 再輕輕地給它按壓一下 這樣我們的餛飩就包好了 沒看清楚的朋友再來示範一遍 先往餛飩皮三面塗上清水 再把肉餡放在中間 用筷子給它整理一下 接着給它對摺起來 輕輕地給它按壓一下 左上角再沾點水 最後把右上角和左上角沾在一起 包餛飩的方法有很多種 像我這樣包出來的餛飩 又簡單又漂亮 十分鐘就可以包很多了 這是我花了十分鐘包好的 我們可以一次包多一些 然後用塑料袋裝起來 放冰箱冷藏 想吃的時候 直接放鍋裏煮就可以了 接下來 我們往碗中加入一點豬油 一點點食用鹽 一點點雞精 少許胡椒粉 一勺生抽醬油 一勺蔥花 兩勺香菜 再來一勺蝦米 最後再來一小塊紫菜 用手給它撕成小塊 然後加入99度的開水 這樣我們的湯底就調好了 鍋中水開後 我們將包好的餛飩倒進來 用勺子輕輕地給它推動 防止餛飩粘鍋底 也能使餛飩均勻地受熱 看到水煮開後再加入涼水 一直保持水不開的狀態下煮 這樣煮出來的餛飩不容易破皮 而且吃起來口感也會更好 一直煮至餛飩全部漂浮起來 像這樣就可以了 給它放入裝有湯底的碗中 一碗香噴噴的餛飩就做好了 這樣做出來的餛飩皮薄肉嫩 非常的好吃 而且湯喝起來也特別的鮮 早上來不及做早餐 可以煮上一碗香噴噴的餛飩 既簡單又快捷 如果你也喜歡就收藏起來 有時間你也來試試 好了 本期的視頻就分享到這裏 如果覺得我的視頻對你有幫助 記得動動您發財的小手 幫忙點贊關注轉發出去 您的點贊關注轉發 就是對我最大的支持 在這裏感謝您的支持 點我頭像觀看更多美食視頻 我們下期再見