白切雞記得這麼做，滿嘴留香回味無窮

兩廣人眼裏永遠老了一分 而外地人眼裏不熟的廣東名菜白切雞 如何做到骨生肉熟鮮香脆嫩 記住這些個關鍵用料跟步驟 在家也能做出飯店級白切雞的味道 三黃雞肉質緊實肥美最適合做白切雞 放鬆僵硬雞肉口感更棒 蔥姜下開水鍋去腥 一勺薑黃粉讓雞皮更加漂亮 整雞開水下鍋燙二十秒取出涼水降溫 由此反覆三次一冷一熱讓雞皮收緊更加爽脆 放回開水鍋最小火煮五分鐘 關火燜三十分鐘讓水溫抵達雞肉深處 肉質剛好熟透出鍋 冰水降溫鎖住雞肉水分定格脆嫩 老薑拍碎去除姜的筋膜 擠掉薑汁紅蔥頭切碎 燒熱的花生油衝出香味 鹽焗雞粉 食鹽調味 沙姜 大蒜拍破出香 香菜切末 生抽調味 花生油 兩款經典蘸料讓白切雞更具風味 雞肉斬剁成塊 剛好熟透的雞肉但雞骨頭卻沒有熟 再多煮一分肉就會變老 蘸上料汁 皮脆肉嫩 鮮香味美，雞有雞味 嘗一塊便滿嘴留香，回味無窮