大廚教你在家做燻雞腿，不用配方照樣好吃，三分煮七分泡酥爛入味

今天我給大家分享在家做熟食 燻雞腿 都是簡單的調料,不用配方 看看怎麼做才能更入味 雞腿在做之前 我們要先把它泡一個小時 把這裡邊的血水都泡乾淨 然後下鍋燙一下 多來點料酒 燙雞腿要開小火 火不要太急了 火急啊 這個雞腿容易蹦皮 影響品香 這樣開小火 讓血水從裡到外 慢慢都滲透出來 如果火太急 血水滲不出來 去腥效果不好 這個燙雞腿就不起啥作用了 雞腿燙到沒有血沫就行 把它撈出來清洗乾淨 接著重新起火 加入足夠量的清水 再把雞腿放回來 再加入三個大料瓣 來一小粒乾花椒 幾片香葉 桂皮有一小塊就行 這玩意味太重 再來一小捏小茴香 這個黃芝籽是天然上色的調料 用它來做燻醬熟食 做出的顏色特別自然 把它敲鬆以後再下到裡邊 這樣下色會更快 鹽多來一點 好來三勺 再來一勺的白糖 再來點醬油 這個醬油也不需要放太多 燻雞腿的顏色主要是燻出來的 另外這裡邊也不需要放老抽和糖色 拍蔥的生薑還有大蔥 再來一丁點的乾辣椒去腥用 再來點料酒 這樣這個調味工作就完成了 特別簡單都是家常的調料 開鍋以後把它改成最小火 連煮待悟15分鐘 煮15分鐘的雞腿也就是七八分熟 也不酥爛也不脫骨也不入味 這個時候還需要泡它兩個小時 做熟食就要三分煮七分泡 但是不要在鐵鍋裡邊泡 鐵鍋下銹影響口味 有好多朋友問我 燻熟時不放這個錫紙行不行 也行 這玩意也不調味也不上色 就是好刷鍋 朋友們在家裡邊做如果沒有錫紙 放一張白紙也行 再來一小把白糖 開火以後啥時候冒煙啥時候蓋蓋 然後我們再觀察這個鍋邊 剛開始冒的是白煙 等到什麼時候冒黃煙什麼時候關火 大家看現在已經冒黃煙了 說明這個糖已經焦化了 這個時候就可以關火了 悟它一分鐘 雞腿燻的顏色不能太重 涼了以後色還會變深 燻好的雞腿表面都給它刷上一層香油 這樣看著更油亮不風乾 雞腿也不用改刀直接啃著吃 這樣才過癮