雞蛋羹

雞蛋羹是把雞蛋與水或湯汁混合後蒸成的菜餚，蛋液緩緩凝結，形成柔嫩而細緻的蛋凝。水分比例和受熱速度影響孔洞與硬度，適當火候能讓表面平整、內部滑潤。醬油與香油添鹹鮮，蝦仁、蛤蜊或肉末等則提供不同鮮味。它既可作早餐的一碗，也能與飯菜同桌，清淡蛋香在多樣配料間保持主體。