家常菜一籮筐 做魚頭湯，牢記3個步驟，魚湯又濃又白又好喝

大年三十來一鍋熱氣騰騰的魚頭湯 討個年年有餘的口彩 魚肉細膩嫩滑 營養全部溶解在濃白的魚湯中 鬆軟的肉皮吸滿了鮮香的湯汁 咬在嘴裏有種爆汁的感覺 要讓肉皮爆汁就要選用厚實的肉皮 肉皮越厚吸收的湯汁就會越多 市場上肉皮魚龍混雜 同樣是肉皮厚度有天壤之別 我用的是上海特產三菱堂肉皮 這樣厚度的肉皮市場上比較少見 用加厚款的 味道口感都會更好 買來的魚頭先要除去黑膜 黑膜比較腥 去掉後再用蔥姜酒水把魚頭醃製15分鐘 進一步去除腥味 取一塊肉皮 切成容器的大小 放入清水中泡軟 上面壓塊重物 讓肉皮完全浸沒在水中浸泡2到3小時 發好的肉皮手捏上去沒有硬塊 感覺會很鬆軟 把肉皮切成塊 切的大一點口感會更好 再把一小塊鹹肉切成片 鹹肉可以掉出魚湯的鮮味 還有一個作用就是可以讓魚湯更白 把鹹肉肉皮用開水焯燙一下 然後分別撈出備用 鍋中放入豬油 下鍋前用紙巾擦乾魚頭 免得油花四濺 放入魚頭 煎至兩面金黃 讓我們來看看魚湯是怎麼變得濃白的 再放入薑片 蔥段 鹹肉 稍微煸炒一下 淋上黃酒 等酒氣蒸發後加入開水 記住一定要加入開水 並且全程大火 讓魚湯始終保持沸騰 我們快進一下 看看魚湯是怎麼從清水變成牛奶般濃白的 過程中要打去浮沫 大概燒煮20分鐘 俗話說千滾豆腐萬滾魚 在燉煮過程中魚肉會變得更細膩更有韌性 其中的蛋白質也會釋放在魚湯中 讓魚湯更香更鮮美 看看現在魚湯是不是已經很濃白了 加入兩勺食鹽 取一個大點的砂鍋 底上鋪上肉皮 把魚頭移入砂鍋中 倒入魚湯 再燒煮8分鐘 讓肉皮吸收湯汁的鮮味 魚湯蒸得像牛奶一樣雪白 這樣一道味道鮮美 湯色濃白的魚頭砂鍋就做好了 不管是老人還是孩子 這道菜都非常適合 上桌後你會發現 最受歡迎的還是湯裏的肉皮 整個過程只要掌握三個步驟 第一魚頭要煎至兩面金黃 第二加水一定要加入開水 第三全程大火 牢記這三點 就能做出一鍋牛奶般濃白的魚頭湯 加上厚實蓬鬆的肉皮 味道比放入豆腐的魚頭湯好吃太多了 我是西洋 請點贊並關注這個頻道 謝謝收看我們下期再見