豉汁蒸排骨橫版

大家好,我是南西,一該做飯的男人 去年給大家發過一期豉汁蒸排骨的做法視頻 很多網友留言覺得蒸12分鐘根本不可能 那這道菜怎樣調料 到底要蒸多久才更加風味濃鬱鮮嫩多汁呢 首先排骨要買這種帶軟骨的前排 做這道菜盡量要剁得小一點才更好入味 剁好後直接用溫水來沖洗乾淨 然後一定要用力擠出掉排骨中殘餘的血水 這樣才能更好的去腥 接下來一步非常重要 要做到排骨鮮嫩多汁 現在就要往排骨中分次加水不停的抓拌 一直抓到排骨吸足水分為止 排骨要做到肉香味美風味濃鬱 如何調飯料就是重中之重 這道菜的核心就是豆豉 地道的粵菜自然也要用地道的調料 所以一定要選用純正的洋薑豆豉才能做出地道的粵菜 豆豉稍微把它切一下放進碗裡 好讓味道更好地釋放 再加薑末蒜末和小蔥白 把花生油燒到八成熱澆上去 激發出濃鬱的豉香味拌勻後倒進大碗 加生抽蠔油鹽巴白糖花雕料酒雞粉味精陳皮碎一點香油和玉米澱粉調勻 再把排骨倒進去 抓勻醃製30分鐘入味 然後均勻的平鋪在盤底就可以了 千萬不要重疊 下來蒸排骨的重點來了 先把蒸鍋的水燒開 然後再放入盤子開始計時 這裡講一下 用大火12分鐘就可以關火出鍋 只要你不去啃骨頭 肉是完全熟了沒有問題 如果想更好的軟爛入味 像這樣用中火蒸20分鐘 然後開蓋後撒上小蔥葉關火 再關蓋燜1分鐘就下鍋了 這樣做了池區蒸排骨 湯汁用來拌飯都太鹹了