海鮮料理

海鮮料理是以魚蝦、蟹貝等水產品入饌的菜餚，原料的部位與季節影響滋味。魚肉可細嫩，蝦蟹帶彈性，貝類又有不同鮮味與韌度，火候因此不能一概而論。清蒸讓鮮味較直接，煎烤添焦香，燉湯與醬燒則使海味進入湯汁。沿海生活也發展出乾製、鹽漬和發酵等方式，使水產在不同時間以新的形態入菜。家常鮮魚、碼頭小食與宴席大菜各有安排，豐富海味既來自物產，也來自對水分、油脂和熟度的細緻掌握。