小龍蝦

小龍蝦料理以淡水小龍蝦入饌，麻辣、蒜蓉、十三香等做法各有香氣。蝦尾肉量不大，質地彈嫩，殼面與湯汁先帶來複合調味，剝殼後才是肉的鮮味。香料煮製需要與蝦的熟度配合，濃味之外仍要保留肉質。大盤共享、逐隻剝食，使它常與夜市和宵夜聚餐相連，交談與取食在席間交替。蒜香版本偏醇，麻辣版本重椒香，食材相同，醬汁與共餐節奏卻讓每盤各有性格。