大閘蟹

大閘蟹通常指食用的中華絨螯蟹，與江南秋日嘗鮮的餐桌習慣相連。蟹肉細嫩，蟹黃或蟹膏的質地與香氣又各有不同，時節、個體和熟製火候共同影響滋味。清蒸保留較直接的蟹鮮，薑醋則以辛香和酸味襯托肉的甜，並不是愈濃愈好。從揭蓋、拆螯到取肉，食用節奏較慢，適合親友一同分食。這份時令趣味既在秋蟹物產，也在願意為細小蟹肉花時間的從容，與江南宴飲的細緻相互映照。