無錫排骨 豬肋排 薑 蔥 綠色蔬菜 八角 丁香 桂皮 【調味料】 醬油 糖 番茄醬 米酒or紹興酒 太白粉 鹽 香油 炸油 作法： 1.排骨洗淨剁成長約8公分，加入醬油抓勻。 2.起油鍋加溫至180度，入排骨，炸至排骨成金黃色，表皮略硬備用。 3.青蔥及薑入油過炸香（或煸至金黃）。 4.起鍋入加入冰糖炒至琥珀色，加入醬油蕃茄醬炒香，加入蔥，薑及八角，丁香，桂皮。 5.加入排骨，料酒，入高湯或清水。 6.大火煮開後關小火，煮40分鐘，熄火續燜30分鐘。 7.炒綠色時蔬入盤墊底 8.排骨調味勾芡置盤即可。

更多精采內容:https://www.facebook.com/uxchtz 菜名:Dishes:水煮魚 材料成份INGREDIENT 鱸魚 Striped bass 800g 青蒜苗 Garlic sprout 80g 萵苣 Lettuce 300g 黃豆芽 Bean sprout 200g 薑 Ginger 15g 蒜片 Garlic 15g 蛋白 1 香菜 60g 【調味料】 乾辣椒 Dried chili 30g 花椒粒 Szechuan Peppercorns 15g 鹽 Salt A little 胡椒粉 White pepper A little 酒 Wine 50cc 辣豆瓣醬 5 tbsp 醬油 Soy sauce 20cc 辣油 Chili oil A little 太白粉 Potato Starch A little 花椒油 Szechuan Peppercorns Oil 50cc 沙拉油 Oil A little 高湯 Broth 1500CC 烹調方式 Instructions: 1.魚肉改刀切片→鹽﹑蛋白﹑太白粉上漿備用。 2.起鍋加沙拉油，加入乾辣椒及花椒粒→小火煸出香味(不能糊)撈除，用刀鍘碎成(刀口花椒) 3.將黃豆芽燙至6分熟撈出。 4.將煸花椒及乾辣椒的油，加入青蒜及萵苣略炒→加入黃豆芽調少許鹽及酒→炒至斷生，起鍋 打底。 5.熱鍋加入薑片，蒜片及辣豆瓣醬炒香，加入高湯調味煮滾→鍋移除到爐口旁，將魚片，片 片入鍋→勾少許芡水→附蓋青菜上。 6.再將刀口花椒撒上→燒熱油淋上→嗆香刀口花椒→放上香菜即可。

【無錫腱子骨】 無錫醬排骨起源之傳說頗多，而最為無錫人所熟知的，當屬濟公和尚的傳說了。此說謂南宋年間，無錫南禪寺來了一個瘋癲和尚，一日去街上募化，入一熟肉店老闆，老闆因無生意心意正煩，便道：「要錢沒有，只有熟肉。」濟公於是不加避諱，拿起肉便下肚，竟把店中熟肉盡為吃光，老闆大驚，濟公便將肉中吐出的骨頭與手中破蒲扇一起放入鍋中燒煮，不一會兒竟香氣撲鼻，引來無數人圍觀掙夠。待老闆回過神來，知遇到了神仙時，濟公已然遠行。 無錫醬排骨，簡稱「無錫排骨」，外人常稱「無錫肉骨頭」，與惠山泥人、清水油麵筋同為無錫三大名產，也是無錫本幫菜的傳統名菜。其色澤醬紅，酥香入香，甜鹹適中，腴而不肥，更已有百餘年歷史。 蔣府宴選擇豬腱骨部位，肉質彈口、富有嚼勁且不油膩，每隻豬只能取出四塊。香煎上色後，佐以多種配料及醬汁，再以細火慢㸆，其濃油赤醬、骨肉分離、甜鹹適中、腴而不肥，深受老饕喜愛，更是歷屆總統招待外國元首及重要外賓的國宴菜色。 更多精采內容:https://www.facebook.com/uxchtz

【上海本幫紅燒肉】上海本幫紅燒肉 #尋找傳統味的大師廚房 #李鴻榮主廚 紅燒肉是一般常見的華人家庭料理，但是因地域的不同，各地也有不同的派系作法，分台式、陸式。而陸式又分為北方派、南方派，上海屬南方本幫菜系，濃油赤醬偏甜風味，是其一大特點。 【食材】 主食材 五花肉 切塊 辛香料： 薑片 蔥結 香料： 草果 桂皮 月桂葉 八角 調味： 冰糖 白砂糖 淨水 紹興酒 鹽 老抽 醬油 芝麻香油 【做法】 製作方法： • 五花肉切塊後加入蔥結薑片飛水川燙。 • 將川燙好的五花肉洗淨瀝乾。鍋中下油煸炒五花肉至金黃。 • 取香料一同煸炒至香氣四溢撈出備用。 • 鍋中餘油炒製冰糖至焦香味並起泡後加五花肉翻炒至上色加入紹興酒及調味料。 • 大火熟煮10分鐘後轉中小火燒60分鐘至五花肉軟爛後收汁並加入香油即可出鍋。 更多精采內容:https://www.facebook.com/uxchtz

脆哨醪糟蒸鯇魚 鯇魚 五花絞肉 醪糟 蔥白 薑末 李錦記蒸魚醬油 米酒 鹽 老抽醃製 更多精采內容:https://www.facebook.com/uxchtz

里肌肉 辣椒 青蔥 蒜末 蛋白 甜麵醬 辣椒醬 番茄醬 米酒 糖 胡椒粉 醬油 鹽 太白粉 香油 1.里肌肉，鹽﹑胡椒粉，米酒，蛋白，太白粉上漿醃10分鐘入味過油備用。 2.辣椒及青蔥切絲，蒜頭切末。 3.調粉漿，煎麵皮備用。 4.熱鍋爆香蒜末，加入辣椒醬、番茄醬、老抽炒勻，加入高湯調味。 5.加入肉絲炒勻勾芡，淋香油。 6.蔥絲打底，將炒好肉絲置於蔥絲上，在放上辣椒絲即可。 【麵皮粉漿】 麵粉中筋50 g/水50 cc/鹽少許

主食材 茄子 500 白醋 適量 玉米澱粉 適量 輔料 蒜末 2茶匙 泡薑 2茶匙 泡辣椒 2茶匙 豆瓣醬 2茶匙 番茄醬 2茶匙 魚香汁 生抽 2大匙 白醋 3大匙 白糖 4大匙 鹽 2g 淨水 8大匙 生粉 1.5 雞精 2g 味素 2g

高筋麵粉 200 土雞蛋 140 6粒 精鹽 4 1.高筋麵粉置於案板上 與打散的雞蛋混合柔至成團 醒麵20分鐘 2.將麵糰桿成長方型並壓出荷葉邊 推捲麵皮後折壓麵皮 3.反覆技法至麵皮透光 4.折成長方型 用大刀切成細如髮絲的金黃色麵絲即可 淨水 5000 玉米雞 1000 蔥 100 薑 50 後腿赤肉 500 紫洋蔥 1粒 胡蘿蔔 100 香菇 2朵 干貝 3粒 金華火腿 100 1.將淨水5000g倒入壓力鍋煮滾 2.蔥薑置入湯鍋 玉米雞切塊川燙後洗淨放入 3.金華火腿去油皮川燙後洗淨置入 紫洋蔥胡蘿蔔香菇一同放入 4.上壓力鍋蓋壓煮60分鐘 5.後腿赤肉斬成肉泥備用 干貝泡水加入米酒蔥薑 蒸15分鐘後取出備用 6.壓力鍋的鮮湯取出過濾去渣 燒至90度加入肉泥吊出清湯 7.將肉渣取出 包入紗布袋中 並放干貝再與鮮湯吊製3小時 即可成美味的金絲麵吊湯

龍利魚片 澱粉 雞蛋 鹽 水 植物油 乾辣椒 乾花椒 中芹 萵筍 中國香蒜苗 水 水煮的料： 郫縣豆瓣 薑米 蒜米 高湯 醬油 鹽少下 胡椒粉 花椒油 生粉水（勾芡） 刀口辣椒（事前做好） 蒜米 蔥花 香菜

大蝦 薑 蒜 宜賓芽菜 泡辣椒 肉末（事前醃煮過） 高湯 酒釀 料酒 醬油 鹽 香油 糊椒油

三層肉 白醋 老抽 核桃仁 花生米 黑芝麻 白芝麻 陳皮粒 白糖 紅豆沙 豬油 圓糯米 桂圓 紅糖 水 豬油

經典芋泥鴨 材料 重量/單位 太空鴨 1隻 蔥 2根 薑片 30公克 香菜梗 15公克 太白粉 150公克 生菜絲 100公克 芋頭 半顆(300g) 醃料 椒鹽 30公克 紹興酒 60公克 味精 5公克 白胡椒粉 2公克 蒜泥 20公克 甘草粉 2公克 五香粉 2公克 芋泥餡料 芋泥 300公克 澄粉A 80公克 熱水 160公克 澄粉B 80公克 五香粉 2公克 鹽 4公克 雞粉 3公克 糖 30公克 豬油 70公克 1.太空鴨解凍洗淨.將鴨胸朝上平放覆蓋乾淨 毛巾將鴨胸壓扁備用。 2.蔥切長段與薑片.香菜梗.醃料抓勻均勻塗抹在 鴨的內外側要反覆搓揉保鮮膜覆蓋.冷藏兩天. 中途要翻動1-2次。 3.芋泥趁熱拌入糖.澄粉A用滾水沖入攪勻與芋 泥及調味料揉勻.再加豬油簡單揉勻冷藏備用。 4.將鴨連同醃汁入蒸籠用中小火蒸2小時至酥爛 取出放涼去骨.切成10*15公分大小灑上太白 粉.釀上適量的芋泥在整形為平整狀.沾上太白 粉入200度油鍋中炸約3分鐘至芋泥表面酥脆 撈出瀝油.切適當塊放至生菜絲上方擺盤沾上 椒鹽即可食用。

材料 重量/單位 雞大骨腿 2支 粗杏鮑菇 2根約200克 乾辣椒 50克 花椒粒 10克 蒜片 20克 薑片 10克 新鮮辣椒段 40克 青蔥段 120克 醃料A 米酒 20克 醬油 15克 雞粉 3克 白胡椒粉 2克 鹽 2克 花椒油 10克 玉米粉 30克 調味料A 紹興酒.郫縣豆瓣醬 各30克 醬油 15克 鹽 2克 糖 3克 雞粉 3克 白胡椒粉 1克 高湯 50克 調味料B 辣油 5克 花椒油 5克 1.雞大骨腿剁3公分大小的塊狀用醃料A拌勻,冷藏15分鐘.乾辣椒泡水備用 2.粗杏鮑菇切粗條狀,入180度油鍋中炸乾香 約2-3分鐘,再將醃好的雞肉塊入鍋,炸熟至酥香撈出淨油備用 3.鍋中入30克油爆香瀝乾乾辣椒、花椒粒、辛香料、辣豆瓣醬炒香後續入的炸熟的雞塊及調味料A,翻炒入味,待湯汁快收乾再加入蔥段及炸熟的杏鮑菇,滴入調味料B料炒勻入味,即可盛入裝有洋蔥絲的預熱 小砂鍋中或底部加入酒精持續加熱保溫即可食用