香辣蟹

香辣蟹是以蟹和辣椒、花椒等合炒的海鮮菜，複合香料使蟹殼表面帶濃香。蟹先分切或適當熟製，肉保持細嫩，再與薑蒜、蔥和醬料相合，火候既要激香，也要避免蟹肉乾散。椒香先在殼面揚起，醬香隨後展開，蟹肉鮮甜則藏在剝殼後的一口之中。多人共餐時，一盤蟹也由分切、剝食和蘸汁延展出熱鬧的餐桌時間。