《動物篇|昆蟲·陸生·水生》 螃蟹為甚麼秋天最好吃？蟹黃蟹膏是什麼、帝王蟹為何不是真蟹｜挑蟹吃蟹指南

嗨大家好，歡迎來到靈世界，我是靈 又到了一年裏最適合吃螃蟹的時候了 每年這個時候啊，正好和中秋節國慶節這兩個節日撞在一起 所以家庭聚餐的時候啊，餐桌上就少不了大閘蟹呀梭子蟹 呀這些看着難剝殼卻好吃的東西 可好吃的背後啊，螃蟹本身還有很多你沒有想過卻很有意思的事兒 你看呀，這螃蟹一年四季都有 但爲什麼我們偏偏覺得秋天這一口最好吃 這個母蟹的黃啊，公蟹的膏啊，到底都是什麼東西 那同樣都是蟹，爲什麼還有真蟹和假蟹之說呢 然後呢？我們平時吃的大閘蟹梭子蟹帝王蟹青蟹 它們之間的區別又是什麼 這些問題一會兒我會一條一條講給你聽 最後，我還會給朋友們一份直接能用的吃蟹指南 什麼時候吃母蟹？什麼時候吃公蟹？ 公蟹和母蟹怎麼選？怎麼吃？ 吃蟹的那些講究有哪些 還有就是一隻螃蟹，哪些部位最好不要往嘴裏送 你要問第一個吃螃蟹的人是誰 那肯定沒人能說得清楚 不過民間倒是有個傳說 相傳大禹治水的時候啊 有一個叫做巴解的人 在江南碰到一種橫着走 還會拿鉗子夾人的東西 當時的人管他叫做夾人蟲 這東西不光會夾人，還會挖洞 給當時這個治水的施工添了不少的麻煩 大家都拿他挺頭疼的 後來八姐就想了一個辦法 挖一條溝，把這些夾人蟲都引進去 再灌進去開水，把它們燙死 結果這一燙不要緊，居然飄出來一股香氣 他就壯着膽子嚐了一下 發現這味道還挺鮮美的 傳說裏甚至還說，後來人們爲了紀念八姐 就在解字下面加了一個蟲 這纔有了今天的蟹字 當然這個故事聽着很完整，但它只是一個民間傳說而已 真正能找到證據的，反而比這個傳說還要早 考古人員曾經在馬家浜崧澤 良渚這些五六千年前的遺址裏，發現過螃蟹的遺存 也就是說，咱們愛吃的螃蟹 幾千年前的人其實就已經開始吃了 可真正要問螃蟹到底是個啥 很多人還真的說不出來 我們吃了它這麼久，但真的瞭解它嗎 螃蟹到底是一種什麼動物呢 它屬於節肢動物裏的甲殼類，和蝦、龍蝦這些都算是親戚 我們平時真正意義上說的螃蟹，主要屬於十足目下的短尾下目 也就是我們後面會講到的真螃蟹 那為什麼叫十足目呢？其實看它的腿就知道了 螃蟹一共有五對附肢，最前面的一對變成了大鉗子 後面四對纔是真正負責走路的 加起來正好十條腿 所以平時你看它橫著走 就感覺像是一堆腿在動 但其實人家這十條腿分工還挺明確的 而螃蟹還有一個特點 就是它的骨架不是長在身體裡 而是包在外面 也就是我們看到的這層硬殼 可問題是 這層硬殼一旦變硬 就不會跟著身體一起長大了 所以螃蟹想要長大就必須得脫殼 舊殼脫掉以後身體才能迅速長大 然後再重新長出一個更大的新殼 螃蟹一輩子要脫殼十幾次 就這麼一次一次慢慢從一隻小蟹長成了成年蟹 而這個脫殼和長大的過程 其實也跟我們什麼時候覺得螃蟹最好吃有很大的關係 那螃蟹的蛻殼和長大到底和它什麼時候最好吃 有什麼具體的關係呢 我們說一隻螃蟹好不好吃只看兩件事就行 一個是肉有沒有長實，再一個就是身體裏面有沒有存夠東西 肉長實這個好理解，就是咬着緊實 不然一口下去鬆鬆散散的沒啥意思 但真正關鍵的是第二件事，就是它身體裏有沒有存夠東西 母蟹存的就咱們說的這個蟹黃 你掀開殼後看到的那個淡黃色 軟軟糯糯的那一大片就是它的肝胰腺 而那個橙紅色有點發硬的一小塊就是它的卵巢 而公蟹存的是蟹膏，就是它的精巢，白白黏黏的 而旁邊那些黃軟的東西就是它的肝胰腺 這個肝胰腺就相當於是螃蟹儲存營養的倉庫 它這一輩子吃喝攢下的脂肪全都存在這 咱們吃出來的那股香和油潤感一大半都來自這 那什麼時候能存的最滿呢 每種蟹存滿的時間不一樣，有的早有的晚 巧的是咱們常吃的這幾樣恰好都趕着秋天 愛吃大閘蟹的朋友應該都聽說過一個說法叫做九雌十雄 說的就是農曆九月的母蟹好吃，十月的公蟹好吃 因爲母蟹的蟹黃要比公蟹的蟹膏發育的早一點 而梭子蟹是跟着開海走的，開海之後最肥 九十月份本身也是沿海季吃梭子蟹最旺的時候 青蟹也差不多 所以你發現了沒有，一到秋天咱們總覺得該吃螃蟹了 其實不是所有的螃蟹約好了一起變肥 而是咱們常吃的這幾種正好都趕上這個時候 再碰上中秋國慶聚餐 慢慢就把秋天和吃蟹綁在了一起 另外就是別看大閘蟹梭子蟹青蟹都叫螃蟹 可它們的生活方式卻完全不是一回事 尤其是大閘蟹明明是住在淡水裏的 長大卻非要跑回海邊 它爲什麼非得回去不可呢 如果你已經看到視頻的這裏 覺得我講的故事還不錯 不妨訂閱一下我的頻道加一個關注 這樣就不會錯過後續的精彩內容了 來咱們來一個一個說 我們先看螃蟹的生活 大閘蟹住的是淡水 江河湖泊都是它的地盤 梭子蟹是正經的海蟹 打小就在海里長大 而青蟹住的最講究 它專挑江河入海口那種半鹹半淡的交接地帶生活 再來說它們是怎麼生小蟹的 這也是差別最大的地方 也是螃蟹一生最傳奇的部分 河蟹裏最典型的就是大閘蟹 大閘蟹其實是在海邊出生的 它這一輩子就是一趟海水和淡水之間的往返 老話說秋風起蟹腳癢秋天一成年 它們就像接到了命令一樣，集體順流而下 趕去入海口交配產卵 這有多遠呢 資料記載中，野生大閘蟹最遠的是從洞庭湖出發 一路走到了長江入海口 整整1400多公里，全靠它那八條腿橫着爬過去 到了入海口，鹽度一刺激，交配纔開始 母蟹一次能產幾十萬甚至上百萬顆卵 全抱在肚皮底下 沒有然後了，交配完以後，公蟹很快就死了 母蟹還得撐一段時間 等肚子下面這批小蟹孵出來以後 它的一生也就算走到頭了 這一輩子就這一次，海里來海里去 也算是真正的落葉歸根了 等到來年春天，卵孵出來的小螃蟹只有一兩毫米大 拖着條小尾巴，先當了一陣子蝦 再慢慢逆流而上，爬回淡水，長成了你認識的大閘蟹 這也是陽澄湖出名的原因 因爲它離長江入海口近，小螃蟹一路往上游走 很容易就進入這一帶，就在這裏安家了 但是海蟹就不用這麼折騰了 因爲它本來就在海里，就沒有這出千里迴游的戲碼 到了繁殖季，母梭子蟹只需要游到淺海區，找到產卵的地方 再把幾十萬到上百萬顆卵抱着肚子底下 直到小蟹孵出來就行了 我想大閘蟹心裏也十分的鬱悶，你說都是同樣的繁殖後代 我這弄得跟長征一樣，人家海蟹就像在遛彎 吃起來的區別呢，這個我覺得就得看個人口味了 就我個人而言，我是比較喜歡吃大閘蟹的 因爲更香更油潤一些 而梭子蟹吃起來更鮮一些 比較有彈性 螃蟹界還有一路假螃蟹 名氣更大，就是帝王蟹 我們再來看看螃蟹界的高端貨帝王蟹 一聽名字就夠霸氣了吧 個頭也夠大，價格也不客氣 帝王蟹名字帶個蟹 長得也像大長腿的螃蟹 但它根本不是真螃蟹 動物學上，真螃蟹屬於短尾下目 而帝王蟹屬於異尾下目 它的親戚是寄居蟹 對，就是那個揹着別人的貝殼到處跑的小東西 那憑什麼這麼說呢 我們來看兩個細節 真螃蟹有8條走路的腿 可帝王蟹你數數只有6條 它把最後那對退化成小不點的藏進了殼裏 第二是它的肚子是不對稱的 你仔細看，這兩個特徵就是寄居蟹那一支留下來的 帝王蟹就是寄居蟹這一家裏出來的異類 別的寄居蟹還在背著貝殼 它這一隻不止不背了，還把軟肚皮也長硬了 而且越長越大，最後長得跟螃蟹一樣 不過這種事還不止發生在帝王蟹身上 不同的甲殼動物在演化的過程中 不止一次獨立長出了這種螃蟹樣 像瓷蟹也一樣，它的祖先原本身體更修長 腹部也像龍蝦一樣伸展在後面 後來它的身體慢慢變寬 原本拖著後面的腹部也越來越短 最後都折到了身體的下面 科學家把這種現象叫做蟹化 說白了就是祖上未必是一家 最後卻長得越來越像 所以以後再看到名字裏帶蟹的 還真別著急認親 長得像螃蟹，不代表它就是真螃蟹 那今年中秋 這蟹到底怎麼挑怎麼吃 咱們直接上乾貨 開場答應大家送一份秋天吃蟹指南 就放在這了 建議可以先收藏 今年中秋這蟹什麼時候買怎麼挑 我簡單給你捋一下，先說時間 陽澄湖大閘蟹開湖晚，一般要到9月下旬纔開始捕 但是像盤錦黃河口太湖這些產區的蟹熟得早一些 現在想嚐鮮的可以先買這種 還有就是正當季的梭子蟹也是不錯的選擇 那怎麼挑呢？買螃蟹我們要先看公母 首先翻過來看肚臍，公蟹比較窄，接近三角形 而母蟹比較圓，至於說選擇公蟹還是母蟹 這個得按照個人的口味來選 喜歡吃蟹膏就選公的 喜歡吃蟹黃就選母的 再看新鮮度 同樣大小的螃蟹要挑更沉的 肚臍飽滿，按着緊實的 提起來腿還在蹬你的，準沒錯 大閘蟹綁着繩也沒關係 輕輕碰一下眼睛 會縮回去的就是活的 那如果買的是冰鮮的梭子蟹 除了同樣大小要挑更沉的 還要看看腿關節是不是緊的 別軟趴趴的 最後再聞一下，有沒有明顯的異味 就行了 還有哪些部位別吃呢 一隻螃蟹掀開殼後 兩側長的像羽毛一樣的蟹鰓不能吃 那是螃蟹的過濾器，是最髒的地方 需要摘掉 還有消化道相關的蟹胃蟹腸加上蟹心 傳統吃法裏一般都要去掉 剩下的正常吃就行 那最後就是怎麼吃的問題了 這個吃其實沒那麼複雜 最省事兒的方式就是直接上手掰着吃 文雅的就是用工具 但是我覺得吧，古人那套蟹八件 大部分的人應該沒那個耐心 真讓你拿着八件工具慢慢拆 旁邊的人可能第二隻都吃完了 不過有興趣你當然也可以試試 我就是乾脆上手那夥人 這些工具還是放一邊兒吧 最後再提醒一句 蟹黃蟹膏膽固醇相對高，嘌呤也不低 所以嘗一兩隻就挺好，別一次猛吃 好，這期螃蟹的故事就講到這裏了 感謝朋友們的觀看 如果你喜歡我的節目，別忘了點贊訂閱我的頻道 同時點擊那個推薦的功能 把我的視頻分享給您的朋友 您的每一個互動都可以幫助我的視頻傳播得更遠 我就在這裏先謝過了，我們下期見