生蠔料理

生蠔料理以牡蠣入饌，品種、產地與季節使鹹鮮、乳潤感和大小各有差異。生食搭配檸檬，以酸香襯托蠔鮮；蒜蓉烤蠔讓蒜香與蠔汁相融，焗烤加入奶酪等又有濃厚乳香，煎製和湯食則呈現另一種焦香與柔嫩。殼可作盛器，保留汁液，也方便一份份上桌分享。飽含汁水的蠔肉經短時加熱漸漸凝實，仍需留住柔嫩，才能讓蒜、乳酪或蔥薑與海味各有位置。不同做法不必都用重料，蠔鮮與配料之間留有分寸，便能吃出各自特色。