「蟹」6種做法 蟹的6種做法：香辣蟹、姜蔥炒蟹、蟹炒年糕、金沙蛋黃蟹、避風塘炒蟹、蟹肉煲

兄弟們姐妹們啥也不說哈 我直接給你來個蟹的六種吃法 好久沒這樣豪橫過了 第一都要給他做一個這個香辣蟹啊 非常喜歡的香辣蟹 全國各地都喜歡 說仔細啊我大概買了三隻哈 我兩隻來說有點小 確實拿不出手不像我的風格 今天我也搞了三隻哈 給你們大家會不會殺蟹 不會殺了蟹的話教大家殺一下蟹 非常簡單 拿一把刀直接從後面給他插進去啊 蓋子一拉就好了 我們把這個象筋給他取掉 把這個殼給他取了之後 我們再來把這個象筋給他剪開 或者是扯掉 這樣比較安全一些啊 因爲我是被這個蟹夾過的 夾過的就是確實是很疼 像他的這些鰓啊 這些嘴巴就全部給他扯掉了 就不要了 這個不是大雜蟹這東西都吃不了 再來我們找個刷子 一定把這個蟹這一招就給他刷乾淨 前面這個角落也是啊 這地方是最容易藏這個泥巴的地方 你給他刷一下 海蟹的話他這個最後一隻腳是圓的 河蟹的話他就是尖的 你看這個殼呢也不要扔了 我們待會做一個裝飾啊 這樣會顯得你的你的菜多一些 顯得你的菜比較大氣一些 你也給他刷刷一刷洗乾淨啊 好這步開始宰一下蟹 這個指甲我們修一下 從中間給他破開 基本上這個蟹就改完了 這步呢我們稍微要將這個蟹 一定要用油給他炸一下 因爲蟹肉的話他 是有骨頭的 你中國油一炸他會更加的酥脆 呃如果下一道呢 我就教大家在家裏面 不用這麼多油來煎的方式 我們第一道就用油炸 還原一下他就是真正的做法是怎麼做的 好我們在燒油的同時呢 就把這個蟹做個簡單的處理 稍微給少許的鹽白胡椒粉 花椒酒放兩塊姜蔥給他一起醃製一下 這個時候你用筷子去攪了 因爲這個蟹呢很容易扎到你的手 因爲他這些全部是有刺的 你不要直接用手去接住他 很容易傷到你啊 這個步驟什麼 就是這個地方你看清楚 是不是有肉肉的部位啊 這個部位我們直接蘸入這個乾的 這種澱粉就是生粉啊 炸的時候呢他可以形成保護層 可以保持這個蟹的口感 這個蟹鉗也是一樣 有些拍破的地方你給他給點粉 這個蟹殼呢因爲我們待會不吃了 只是說炸着做一個裝飾 這個就不需要拍粉 好我們五成油溫就直接下入這個蟹啊 快速將他倒出來 這個呢就不要洗鍋啊 炸過的鍋他是乾淨的啊 鍋來給少許的油 薑片蒜片還是幹蔥片給他炒香一下啊 幹辣椒節乾花椒 開小火先給他炒香 香辣的一定要用辣椒和幹辣椒 和乾花椒去嗆他 香辣醬來點香辣醬 好這時候我們就下入蟹啊去翻炒他 沿着鍋邊給少許的啤酒 給少許的糖少許的生抽 花椒油和這個香油啊 然後撒上這個蔥段 這個麻花一定要最後下出鍋前先下哈 麻花不要下那麼早下那麼早他就 就軟了沒有那麼酥脆了哈 最後我們要撒上芝麻 好兄弟們剛剛這個殼呢忘炸了 我們給他補炸一下 他殼一定要炸過炸過他會發黃啊 第一個香辣蟹是不是把你們辣到了 第二道給他做一個這種原汁原味 姜蔥炒蟹 我們先練一個姜蔥的這個油啊 我們直接下來少許的姜和這個蔥 可以讓這個菜更加的香 如果你沒有呢就可以忽略到這一步 炸了給他過濾一下 現在這個蟹呢也是一樣的都是梭子蟹 殺蟹的步驟我就省略掉了 不要放太多鹽 如果你鹽放太多的話 會影響這個蟹肉製成那種清甜味 一點點鹽就好了 給少許的花雕 姜蔥一樣的哈給他攪一下 有肉的部位來給他粘上這個生粉 輕輕的給他粘上一層生粉 這一步就開始教大家來煎 這個油呢就一點點哈 就沒有像炸那麼需要那麼多寬油 我們煎的話也稍微多一點點的油 四層油溫之後呢我們開始下入這個蟹肉哈 先下這個有肉的部位哈 這樣放放進去 接着我們再放放鉗子 這樣去甩一下他 好一面定型之後我們給他翻面一下 這時候把蟹殼放到裏面待會一起去煎他 煎熟之後給他倒出來 這時候不要洗鍋 直接下入我們之前煉好的姜蔥油 薑片大蔥段 香蔥的段蔥頭的部位先給他爆香一下 好這個時候我們下入這個蟹啊 蟹殼就不要倒進去 蟹殼給他拿出來 鍋邊呢倒點啤酒進去啊 你沒有啤酒可以放清水都可以哈 我們就是讓姜做味道給他收一下 少許的生抽或者蠔油 白胡椒粉 稍微讓他收個一分鐘啊 中小火好時間到我們打開蓋子 這時候我們下入剩下蔥葉的部位啊 把這個姜蔥的味道全部取到這個蟹裏面 水澱粉 這樣的話可以讓那個蟹更好的巴住味道 煉好了這個姜蔥油 好這個蟹就做好了 好做的姜蔥蟹呢一定要有汁哈 這個做主要要把這個姜蔥的味道 全部燒到這個蟹肉裏 這個蟹呢已經做完了香辣了 在做完姜蔥了之後呢 再給大家做一個 姜熱腹比較喜歡吃的蟹炒年糕 第一步還是一樣的 我們這個蟹呢給少許的鹽哈 給兩個胡椒 花雕來兩片姜蔥 首先給它醃製一下 這個肉的部位啊 你看稍微有一點點蟹黃 我們給它粘一下哈 這步呢我們還是燒點油 把這個蟹來煎一下 在家裏面呢 就是如果不需要太多的寬裕的話 我們用煎的方式 先把這個有肉的部位先給它下進去啊 哇這個 這個還要注意安全注意安全哈 因爲它裏面還是有水分 蟹肉裏面它有水分啊 好煎成這個把這個蟹殼也給它煎一下 給它倒出來 這時候不用洗鍋 鍋裏放少許的油 直接開炒 薑片蔥段和幹洋蔥 蟹蓋就不要放進去啊 啤酒 給點蠔油 給點生抽 這時候我們放入了年年糕 給少許的鹽哈 糖呢要多放一點 因爲它是一個甜口的菜 雞蛋老抽給它上點顏色啊 給點白胡椒粉 蓋上蓋子我們燒個一分鐘 讓它慢慢的收汁 好出鍋前我們稍微給它喘一下啊 撒上這個蔥段 少許的這個香油 下面這個呢教大家做一個金沙蛋黃蟹 也是一種非常經典的吃法 簡單的醃一下給少許的鹽 給點白胡椒粉 和這個花雕姜蔥 其實這個醃蟹的步驟基本上都一樣啊 少許的這種生粉 然後這蟹就裹好了 接下來我們裹一下玉米 這個呢是熟玉米 我們提前找兩個紙巾 把這個多餘的水分給它吸一下 生粉直接放在這個玉米上 這個粉稍微要多一點 搗取到這個吉士粉 這個吉士粉呢如果你家裏面沒有了 你可以不用加 因爲它呢加進去的話 可以讓這個玉米的顏色更好看一些 讓它形成一個保護層 待會玉米炸出來它是脆的 這個菜呢就需要用寬油來炸 因爲玉米的話它炸了煎是煎不出來的 我待會我們炸玉米 順便就把蟹一起就炸了 好在炸之前我們把多的粉給它篩掉 非常多的小渣渣 四成油溫開始下入這個玉米 等它慢慢定型之後我們就去刨一下它 快速的將它搞散 這個呢就是玉米上面千萬不要有這種水分 儘量讓它保持乾燥 油溫不要太低 你太低了就會全部粘在一起 炸熟之後我們要撈出來 它一粒一粒的哈 非常的清爽 接下來我們將這個油來炸一下蟹哈 好撒完之後快速的將它倒出來 這個不要洗鍋啊 生熟的這種鹹鴨蛋黃 用刀給它按碎啊 小火慢慢去炒它 好我們就小火慢慢炒 一定要炒到這種 慢慢出泡泡翻沙的狀態哈 蛋黃一定要炒熟 你們炒熟了它會非常腥 這時候我們下入這個蟹和這個玉米 看把這個玉米啊 蟹啊全部裹上一層蛋黃之後 我們就可以出鍋了 第五種做法非常有名的做法 避風塘炒蟹 第一步呢 我們先將這個蒜來一點點洗一下 因爲它非常多粘液和糖分 我們給它洗掉 好我們洗過之後 一定要把這多餘的水分稍微用手啊 或者紙啊給它捏一下 因爲這個下鍋炸的時候呢 可以減少多餘的水分 可以縮短你烹飪的時間 五個兩分鐘到三分鐘 你慢慢下這個蒜哈 不要一下就倒完了 因爲它裏面有水分 很容易撲撲起來 慢慢慢慢的倒哈 之前還有朋友給我說 爲什麼這個蒜要洗啊 洗過是不是營養就沒有了 我告訴你如果你不洗 你炸出的蒜會非常的苦 而且會發黑 甚至呢就是這一鍋蒜都全部報廢 直接粘在鍋裏 或者粘在勺子到處粘的是 我們洗的目的是 把這個粘液和糖分給它洗掉 我們看到這個蒜慢慢的浮出表面之後呢 就是在表面浮起來之後呢 這個時候你要注意油溫了哈 一定要控制小一點 接近於乾的狀態了 你別等到裏面炸黃了再撈出來 這樣的話你的蒜就會浮掉 因爲蒜自身它有溫度 你要把這個溫度涮到裏面 你不要等到炸黃去撈 你撈出來就是浮的 這都是經驗啊 這是書本上學不到的知識啊 好你看我們快速的將它放到裏面 放的時候你得儘量彈開哈 因爲它有溫度很燙的 這樣的話這個蒜炸出來就是金黃色的 好我們有個三成油溫 下點麪包糠下去炸一下 爲什麼要用這個蒜油接着再炸 這樣的話 這個麪包糠裏面有這種蒜的香味 待會再用這個油再來炸蟹 都會有這種蒜的香味在裏面 好炸的時候快速將撈出來 這個給它拋起來之後 你已經感覺這個麪包糠 它是酥脆的狀態啊 它一定是酥酥脆狀態的啊 用個過濾紙 濾油紙給它彈開 把這個油給它濾一下 炸蟹的時候我們先將蟹醃製一下 給它做個簡單的醃製啊 還是相同的方法相同的味道哈 有肉的部位來我們沾點 少許的這種土豆澱粉 我們還是用這個剩下的蒜油來炸這個蟹 這樣的話可以把這個整個蒜呢串聯起來 讓這個蟹呢它有蒜的香味 好這個殼呢也放到裏面去炸一下 基本上炸黃進行之後我們就倒出來 好在炒之前呢 我們要將這個麪包糠和蒜倒入一個盤中 給它提前加點味椒鹽 給它攪拌均勻 這步你不要撿懶 你撿懶的話直接在鍋裏去調味的話 它容易和不均勻 鍋裏呢還是放點我們提前炸蒜的這個油啊 薑片和蔥段 幹辣椒絲和這個豆豉 炒香之後呢下入這個蟹哈 金蒜和麪包糠一起去翻炒它 好這個呢快速的翻炒均勻就可以出鍋了 出鍋前呢我們撒點蔥段 這樣的話它可以有點顏色 最後一個來給大家做個你們非常喜歡吃的 蟹肉包 冷水下鍋我們極左還焯水 姜蔥加點花雕給它去去腥 好燒開以後呢我們快速將它撈出來 放入熱水中再給它沖洗一下 焯了這個風打之後呢我們接着來炒個料哈 簡單的炒個料 姜蔥爆香一下 下點豆瓣醬 豆瓣的香味給它攬出來 不要擠哈火開小一點 油溫不要太高 太高下去就浮掉了 它就沒有這個豆瓣的香味了 放少許的這個黃豆醬 增加這種醬香味 這樣它會更香一些 好這時候給少許的清水 先倒半瓶啤酒進去啊 碰着放進去白胡椒粉 來點生抽 雞蛋老抽給它上點顏色哈 這提前炒的香菇也放進去一起去燒它 燒開以後呢我們就放入另外一個保盅 保存的微開的狀態慢慢去煮它 煮個15分鐘 我們這邊來處理蟹 好兄弟們 姐妹們我現在就直接說話了哈 今朝有酒今朝醉 哈這所有的蟹都在這裏啊 總共有7只哈 兩隻是這個適量的一個大閘蟹 還有一些是一兩五的這種小蟹 我就直接說話了哈 最後一個菜你們懂得起了 所以做好一點 不是吃好一點 這個殺蟹呢很簡單 直接一破耳就好了 這個東西就不給大家展示了 沾一點少許的澱粉 待會我們煎的時候呢 這樣可以澱粉可以鎖住這個蟹黃 差不多我們有個四成油溫左右 就開始下這個蟹 有肉的這邊先下入油鍋裏 可以讓這個蟹黃更好的固定住啊 再把這個角給它煎一下 好我們把這個蟹煎黃之後來放入鍋中 這個不要洗鍋 我們還有點蝦一起給它煎一下 蝦也放到鍋中 哇這個有點裝 裝不下了啊 接下來我們再加點玉米 再倒入剩下的半罐啤酒 好開始調味啊 我們再調點這種蠔油 再來點生抽 蓋上蓋子我們再煲個15分鐘 好最後5分鐘我們讓它燒開之後呢 再給點花雕 增加這個菜的香味 好時間到我們開蓋啊 最後我們再撒點芝麻和香菜 出鍋前 好兄弟們姐妹們 這個最後一菜呢我還是嘗一下味道 你們都懂得起的 先給大家嘗一下這個蟹啊 有點燙 還是把這個蟹黃給它 吸一下 不好意思有點漏了有點漏了 這掐掉掐掉啊 這期呢就做了個蟹的6種做法 那個點蟹的朋友你要看一下 這期你要給我一鍵三連啊 這期我是吃了句子啊 叫大家做蟹的6種做法 有辣的不辣的有鹹蛋黃的 還有這個蟹肉包的 我相信總有一種是適合你的 呃我是阿偉請關注我你叼的嗎偶像