《廣東印記》第四季 【廣東美食】得味一嘗三拍掌,聞香十步九回頭。潮汕出名的不止牛丸,還有達濠的魚丸!
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視頻概述
AI 生成本视频介绍了潮汕美食的精髓——达濠鱼丸。达濠鱼丸以其雪白浑软、弹性十足而著称,不仅是当地民众的日常饮食,更是具有深厚民俗意义的祭祀贡品。通过对新鲜纳戈鱼的精细加工,达濠鱼丸将传统技艺与自然物产完美结合,现已成为国家地理标志保护产品及广东省非物质文化遗产。
汕棚海鮮
粗菜精做
是潮汕美食的精髓
作爲潮汕地區久負盛名的美食之一
雪白渾軟
彈性十足的達蠔魚丸
將這一精髓發揮得淋漓盡致
達蠔
汕頭市蠔江區的一個近陸海島
歷史上最傳統的海鮮
冬暖夏涼的亞熱帶海洋性季風氣候
帶來豐饒物產的同時
也激發人們對美食的創造力
清代中葉
達蠔經常舉行迎神賽會的民俗活動
魚丸既是普羅大衆的日常食品
又是祭神賽桌上必不可少的貢品
其獨特精細的製作技藝
在達蠔傳承至今
鮮是達蠔魚丸的靈魂
原材料的新鮮與否
決定最後的風味
納戈魚
出自達蠔本港
盛產於潮汕沿海地區
其肉質潔白嫩厚
但直接食用魚刺過多
用於制丸卻十分合適
製作的第一步
利刃踢骨
骨肉分離
斜刀刮肉
直至剩餘整張魚皮和完整的魚刺
拍打魚糜
用力快速有勁
剛柔相濟
過程中加入適量的精鹽
味精和淡清等調味品
拍打的程度及時間的把控
考驗手藝人的經驗
虎口擠丸
於手心中搖晃數圈
使之受力均勻
更加圓潤
生丸入水
在四十度左右的溫水中凝固定型
再入鍋中煮熟
撈起晾涼
簡單的烹煮
即可最大限度保留魚丸的鮮味
搭配紫菜
做一碗經典的紫菜魚丸湯
或是搭配其他肉丸
做成一碗魚丸粿條
也香氣四溢
輕易就能征服食客味蕾
2018年
達豪魚丸被評爲國家地理標誌保護產品
其製作技藝
被列入廣東省非物質文化遺產保護項目名錄
小小的達豪城
也因一顆小小的魚丸揚名千里
