魚丸

魚丸是以魚肉漿製成的丸狀食品，剁打、攪拌和熟製共同改變魚肉質地，使其形成彈牙口感。魚種與配方影響鮮味、色澤和韌度，並非所有魚丸都追求同樣硬實。潮汕等地常見無餡魚丸，福州魚丸則可包入肉餡，咬開時魚皮彈性與餡心湯香相遇。清湯、粉麵與火鍋各有搭配，魚丸既可作主料，也能補上一口鮮味。沿海魚肉經細緻加工，從整魚轉成便於分食的形態，地方差異也留在丸身和餡心之中。