家常麵食

家常麵食涵蓋麵條、餅類與麵點等家庭常備食物，和麵、擀切、發酵與成形各有技法。麵條的韌、饅頭的鬆、餅皮的酥與包餡的濕潤，使同樣的小麥原料呈現多種口感。北方麥食與各地移入的麵點習慣，在早餐和家庭熱餐中都能見到。蔥油餅以薄層引出蔥香，炸醬麵則讓鹹香醬料附著麵條。手中水量、揉擀與鍋中熱力相合，使平常主食保有地方性情，也能因家中配菜不斷變化。