上海最便宜的面，葱油拌面。一把香葱征服爷叔 # 美食 # 上海美食 # 地方特色美食 # 葱油拌面 # 上海

這是上海最便宜的一碗麪 沒有豪華澆頭 全靠一把香蔥 硬生生征服一衆護上耶穌 三五分鐘隨手就能做好 卻是上海面食界公認的天花板 而把控整體風味核心的 則是一種體型嬌小的蔥 小香蔥 常被誤認爲是大蔥的幼苗 實則它是大蔥的南方近親 別看它外表普通 市場消耗量卻十分驚人 西南多處香蔥種植基地 專供江浙戶 但是雲南蘆溪一地 每日就有15噸香蔥直供上海 全年從不間斷 南北方對蔥的品種各有所愛 但在萃取蔥香這件事上 卻達成了高度默契 何師傅每週都要熬一次蔥油 待須蔥白率先入鍋 鎖住最醇厚的辛香本味 也更經得起文火淬鍊 繼而下入鮮嫩蔥綠 以小火慢熬 高溫之下 蔥葉中那份清雅的香氣 被一點點喚醒 當小蔥炸至金褐微焦 一縷獨特焦香撲面而來 它盡似炭火烤肉的味道 又遠比尋常汁香更加豐富 趁熱拌入煮熟的麪條 香氣瞬間炸開 在魔都上海 從來不缺少新鮮潮流 但一碗簡單的蔥油拌麪 卻怎麼也讓人吃不膩 這碗麪裏 有老上海的青春與回憶 無論城市如何變遷 這份刻在舌尖上的老味道 卻始終未曾改變