饅頭

饅頭是以發酵麵團蒸成的無餡麵食，麵粉、含水與發酵程度共同影響鬆軟和嚼感。揉製讓氣孔較均勻，蒸汽使麵團膨起熟透，外皮柔韌、內裡蓬鬆，入口有清楚麥香。圓形、長形、刀切或雜糧版本各有特色，也能做成節慶花饃。日常可配菜佐湯，切片煎炸又有新的焦香。從蒸籠到飯桌，饅頭以含蓄滋味承托其他菜餚，是麥食加工中形態簡潔而用途豐富的主食。