春餅

春餅是以薄麵餅包捲蔬菜與其他配料的傳統食品，與立春食新、咬春的習俗相連。餅皮柔韌，豆芽、韭菜等菜絲清脆，肉絲、蛋和醬料又帶來鹹鮮，使一捲之間有多重質地。春盤將時令蔬物同置餐桌，春餅則把新蔬包起食用，各地形制和配菜不同。烙製或蒸製的薄餅，需要有承托餡料的韌度又不顯厚重。家庭圍桌各自取菜包捲，使迎春的心意化為共餐的動作，也留住穀物與春蔬相合的清新滋味。