油條做的不好的，今天分享教科書版教程。

爲什麼你們做的油條發乾 發硬 不蓬鬆 而且不夠酥脆 咱們今天回到這幾個問題 做一期詳細的講解 首先咱們用到的原材料 中筋麪粉的500克 5克的泡打粉 6克的油條改良劑 20克的黃油 1克雞蛋 5克的白糖 跟5克的鹽 溫水260克 接下來咱們開始和麪 咱們在製作油條時能不能蓬鬆 關鍵點就取決於泡打粉 跟油條改良劑 兩者缺一不可 給它倒入麪粉當中 先拌均勻了 然後加入1克母雞蛋 20克的黃油 加入黃油和雞蛋 主要是增加油條的酥脆度 沒有黃油的 咱們加大豆油也行 拌勻之後 咱們把5克的白糖 和5克的鹽 用溫水給它化開 水化開之後 分次給它倒入麪粉當中 邊倒邊攪拌 咱們在和麪時 加油和加雞蛋 主要是增加油條的起酥口感 使咱們油條炸出來更加酥脆 加鹽和加白糖 白糖會使咱們的油條炸出來 顏色更加漂亮 加鹽會使咱們油條給一個底味 吃到嘴裏還有一個鹹口 咱們整體水加完 攪拌至沒有乾麪粉了 接下來咱們採用疊壓法 用拳頭踹着去和麪 在這裏肯定很多朋友在問 爲什麼要踹面而不揉麪 揉麪會使咱們麪糰上勁 在炸油條 抻條時它容易回縮 這樣的話炸出來油條就不蓬鬆了 咱們整體這樣反覆疊着 用拳頭去踹 把所有的用料給它踹均勻 踹到咱們用拳頭整體給它按壓下去 它能往起彈 證明這個麪糰開始上勁了 這時就不要再踹面了 咱們給它蓋蓋 餳面15分鐘 在和麪時沒有黃油怎麼辦呢 咱們可以用普通的大豆油也可以代替 但是咱們動物性的油脂 要比植物性的油脂做出來的油條 口感更加酥脆 好 這會咱們餳面的時間已經到了 接下來咱們踹面第二次 看 第二次踹面的時候就踹得比較輕鬆了 它也不往回回彈 還是一樣咱們用同樣的方法 給它疊壓法去踹面 好 這會你看這個麪糰在踹的時候 而且再次上勁了 再次上勁之後 咱們還是一樣蓋蓋餳面15分鐘 這樣反覆踹面三次 中間餳兩次 好 咱們同樣的方法 第三遍麪糰踹完之後 咱們從一頭給它捲起來 卷得稍微緊湊一點點 卷好之後咱們封上保驗紙 給它包緊了 好好的麪糰咱們如果着急做的話 放到室外三四個小時就可以直接炸制了 如果咱們開店做生意 放入冰箱冷藏一晚上 冷藏溫度七八度 第二天早上提前半個小時拿出來再炸制 這個是咱們和好的麪糰 冷藏了一晚上 咱們給它放入案板中 上面撒點麪粉 先給它按扁 再給它撐長 然後咱們整體給它擀成 厚度約0.5釐米的一個薄片 切成寬約兩釐米的一個條 切的時候刀尖先下 然後一下給它壓下去 這樣的話不容易粘刀 切好的條咱們中間間隔一個 上面刷上一層水線 然後拿條的時候 一下給它翻到手裏 然後一頭對齊 給它握整齊了 注意看手法 然後用筷子在中心的水線上壓上一條 這樣的話在炸制時油條它不容易散開 好 接下來咱們抻條 抻條的時候從中心點往兩邊給它抻 看 和好的麪糰在抻完之後 你放在案板上它就不往回縮 油溫190度放入鍋中開始炸制 有朋友反饋 同樣的比例咱們炸出來的油條 爲什麼撈出來發硬或者說容易回軟 發硬是因爲咱們進鍋的油溫過於低 炸制的時間長 水分被蒸發掉了 所以說導致油條發硬 回軟是因爲咱們炸制的時候油溫過高 炸制的時間不夠到位 所以說它容易回軟 在炸制時多給它翻攪 炸制色澤金黃給它撈出 好 這時咱們拿一個切開 看看裏面的空隙效果 非常蓬鬆 表皮酥脆 好 咱們今天這一款香酥大油條就製作完成了 不知道你們學會了嗎 咱們還想了解更多餐飲方面知識 請持續關注我