家常菜一籮筐 幾十年前的上海小吃，味道你還記得嗎？搭配蔥油拌麵真是一絕

大概在二十年前,上海流行過一種小吃,名字叫雙蕩,那時候大街小巷到處都是,不過現在很難看到了,至於爲什麼叫雙蕩,我還真不知道,它是用百葉包和塞好肉的油麪筋做成的,還用到粉絲,這次還增加了一小碗開陽,也就是小蝦乾,我要用它來做一個上海人最愛吃的美食。 先把粉絲和開陽用溫水泡開,切點薑片,蔥花,鍋中加點豬油,把薑片下去爆香,加料酒,再加開水,加鹽,白胡椒,燒開後把粉絲下鍋燙一兩分鐘,撈出放入砂鍋中,在鍋中放入百葉包和油麪筋,蓋上鍋蓋,用中小火燒八分鐘。 中間要把油麪筋和百葉包翻一次面,趁這個時候我們來做一碗上海人最愛的蔥油拌麪,碗中加入一勺生抽,一小勺老抽,增加點顏色,一點點糖,倒一部分泡開陽的水,放入煮好的麪條,我平時都會用這種上海蔥油,它的口味是鹹香中帶一點甜味,蔥油的味道很濃,想吃麪的時候要上幾勺,稍微拌一下。 就是一碗口味純正的上海蔥油拌麪了,非常方便。 把開陽放在拌麪上,就是上海的開陽蔥油拌麪了,和麪館裏的味道一模一樣,這邊的雙蕩也煮得差不多了,把麪筋和百葉移入砂鍋中,倒入湯汁,大火燒開後加入菌菇粉和鮮辣粉,撒上蔥花,這樣一道上海的傳統美食雙蕩就做好了。 雙蕩湯汁鮮美,油麪筋軟滑帶着韌性,百葉包吸滿了鮮美的湯汁,配上香氣十足略帶醬汁的蔥油拌麪,真的太好吃了。 我是西洋,請點贊並關注這個頻道,謝謝收看,我們下期再見。