炒麵

炒麵是將麵條與蔬菜、肉蛋或其他配料同炒的料理，乾香、濕潤與酥脆版本各有做法。麵條受熱帶烤香，醬汁附著其表，配料的脆嫩和油潤相映，鍋中水分尤為關鍵。麵體先熟或另作處理，再與材料相合，能使主食和菜餚在同一盤中成餐，地方調味亦各有性格。