特色餅類教程 2個技巧做出鬆軟好吃的萬能捲餅，1次烙5張卷菜卷肉卷萬物

日常生活中 好多朋友做出來的捲餅 吃起來不柔軟 發乾發硬 是什麼原因呢 今天我給大家做一期捲餅 詳細的爲大家解決這些問題 首先我們選用中筋麪粉500克 加入滾燙的開水100克進行燙麪 燙麪的作用是利用開水將麪筋燙軟 讓其澱粉蓬化 從而降低麪糰的硬度 這樣吃起來的捲餅口感比較柔軟 不發乾 不發硬 然後我們加入白糖 鹽各5克 食用油10克 加油的作用呢 是餅子放涼以後 它也比較柔軟 先攪拌均勻 然後再加入180克的涼水 涼水的話 我們要少量多次加入 邊倒邊攪 面攪拌成絮狀以後 我們將面揉到一起 面揉成麪糰以後 我們蓋起來鬆弛十分鐘 爲什麼要鬆弛麪糰 因爲鬆弛麪糰可以讓麪糰裏面的水分變得更均勻 達到一個水分平衡的狀態 這樣有利於塑形 接下來利用餳面的間隙 我們製作一個油酥 取50克麪粉 加入70克大豆油 將它攪拌均勻 攪拌到這種稠糊狀啊 沒有中間沒有疙瘩就可以了 將鬆弛好的麪糰 我們再次給它揉光 揉光滑以後 將面搓成長條 揪成30克的面劑子 然後團成小饅頭形狀 團好的麪糰用保鮮膜封起來 再鬆弛十分鐘 鬆弛好的麪糰 我們用手輕輕的給它拍平 抹上油酥 防止它粘連 五個麪餅爲一組疊到一起 疊好後的麪餅 我們用手掌給它按扁 擀的時候我們先擀一面 翻過來再擀背面 擀成這種大圓餅 電餅鐺溫度180度 放入我們擀好的餅 不用刷油直接烙 烙到起泡以後 然後我們翻個面 再烙至另一面 兩邊烙至上色 然後我們出鍋 烙好的餅 我們趁熱給它撕開 看我們的餅 看起來特別的柔軟 特別的薄 放上我們自己喜歡的蔬菜 今天我們用的是紅蘿蔔絲和土豆絲 折起來 這樣我們的捲餅就製作完成 你學會了嗎 歡迎大家點贊評論加關注 我們下期再見