夜宵攤的街邊炒麵算是炒麵界的扛把子，掌握小技巧，在家也能復刻

炒麪界的扛把子一定是夜宵攤的街邊炒麪了 根根分明 Q彈 爽滑 掌握兩個小技巧 自己在家也能復刻出來 配菜就準備豆芽 青菜 胡蘿蔔 洋蔥和小蔥 先將胡蘿蔔斜刀切成薄片 然後再改刀切成細絲 洋蔥的話只需要取半個 也給他切成洋蔥絲 記得都散開來 備用 最後再將小蔥給他切成長段 準備一塊有肥有瘦的豬肉 去掉豬皮 先切成不厚不薄的片 再切成小肉條裝起來 備用 有條件的話 再給碗中打入四個土雞蛋 備用 鍋中水開下入麪條 做炒麪之前一定要先將麪條燙煮一下 煮個八成熟就可以了 不要煮太熟 撈出來以後放入涼水中迅速過涼 這樣麪條才能保持Q彈 爽滑 過涼後瀝幹水 加入一小勺老抽 一勺食用油 提前上色的同時還能讓麪條根根分明 不會成坨 街邊炒麪怎麼炒都不成坨 祕訣就在這裏 鍋中油熱下入雞蛋 大火快速的滑炒開來 把雞蛋炒成小塊 不要炒太老 先盛出來備用 鍋不用洗 補一點油 下入肉條 快速的煸炒一下 一定要把油脂給煸炒出來 這樣做出來纔會更香 加入一勺生抽調味上色 然後下入豆芽 胡蘿蔔絲 大火快速的滑炒 把胡蘿蔔絲和豆芽炒軟 再下入青菜 翻炒個五六七八下 下入麪條 調味加一勺食鹽 一勺雞精 多一點的蒸魚豉油 適量的白胡椒粉 保持大火 用筷子迅速的翻拌均勻 把佐料給翻拌化開 把麪條完全給炒熟 最後下入洋蔥絲 蔥段和炒好的雞蛋 用筷子翻炒一下 把洋蔥給炒軟 炒出香味就可以關火出鍋了 這樣一份鮮香開胃Q彈爽滑的街邊炒麪就復刻完成了 每次做上一鍋都不夠吃 快給你家那位做上一份 讓他也誇誇你吧