蔥油餅

蔥油餅是把麵團抹油、撒蔥後捲製擀開，再煎烙成餅的麵食。油脂分隔麵層，蔥花受熱釋出香氣，外面薄脆，內裡仍帶麥香與柔韌。麵團含水、捲層方式和擀餅厚薄，使各地做法有酥、軟、厚、薄的差別。它可單食，也常配豆漿、粥或雞蛋，成為街頭早餐和家庭便飯。熱餅撕開時層次分明，蔥與麥的簡單配合，也因手法和鍋火而多了細緻口感。