春餅簡單又好吃，但是在家裏做總是發乾發硬撕不開是什麼原因呢？

說起春餅簡單又好吃 但是好多朋友在家裏做 這個春餅皮容易發乾發硬 而且撕不開 是什麼原因呢 今天齊老師爲大家做一期 詳細的講解 首先咱們準備中筋麪粉500克 加入100克滾燙的開水 先去燙麪 燙完之後給它攪拌均勻 然後加入5克的鹽 涼水180克 慢慢的倒入麪粉當中 咱們今天主要採用的是 半燙麪的方法去和麪 在和麪時加入開水 主要是破壞麪糰的筋度 使其咱們做出來的春餅皮 涼了之後不容易發乾 待水全部加完 攪拌至成面絮狀 咱們給它揉成麪糰 和好的麪糰咱們給它蓋蓋 先鬆弛上5分鐘 麪糰鬆弛一下 這會兒揉的時候就比較好揉了 揉光之後咱們給它搓成長條 分成大約20克一個麪筋 擀成餃子皮形狀 中心點稍微厚點 邊上稍微薄一點點 擀好的皮子咱們浸泡到大兔油中 今天採用的是油餳面的方法 主要是讓咱們這個皮子 做出來之後比較柔潤 而且比較透亮 麪皮餳制15分鐘之後 一層一層給它摞起來 如果不喜歡吃油多的 咱們這一步也可以用萬能油酥代替 十張一撻 摞好之後從中心點往邊 這樣一點點擠着去捏 讓油份都給它擠刷出去 咱們把它擀開 擀的時候上下左右擀 給它翻個面 這樣的話擀出來的麪皮比較均勻 十張麪皮的厚度 大約擀成0.5釐米的一個面片 咱們今天採用蒸制的方法 把擀好的皮子放到籠屜中 水燒開之後蓋蓋蒸12分鐘 蒸制時間咱們做一個 比較清爽的涼拌菜 首先咱們做嗆油 油燒熱之後倒入 給它嗆一下 提出香味 接下來咱們開始拌制 碗中放入兩勺嗆油 放入一勺生抽 放入香醋一勺 然後放入少許的鹽 味精 整體給它抓拌均勻就行 好這個小涼菜也拌好了 春餅也蒸好了 時間到 咱們出鍋 看錶皮已經鼓鼓的 這已經充分成熟了 蒸出來的春餅越樣好看 咱們給它去個邊 這個邊也可以去做炒餅 看一下咱們春捲皮 揭的時候也是非常輕鬆的 皮子非常透亮 也是非常薄的 看一下透過熟了 非常柔軟 放上自己喜歡吃的小涼菜 兩邊給它包起來 從上往下翻轉一下 在卷的時候注意 儘量的卷得緊湊一點點 好咱們春餅就卷制好了 今天這一款春餅就製作完成了 不知道大家學會了嗎 咱們還想了解更多 餐飲方面知識 請持續關注我