蒸饅頭開水還是冷水上鍋？學會這樣做，蓬鬆宣軟，不塌陷，不回縮

蒸饅頭是開水上鍋蒸還是冷水上鍋蒸 可能這一個問題很多朋友都搞不清楚 還有蒸好的饅頭 塌陷回縮 這是我們經常遇到的問題 今天就用這個視頻解開大家的疑惑 首先我們大盆裡面加入適量的麵粉 我秤了一下大概兩斤左右 現在生活節奏比較快 大多都是用酵母粉來發麵 大碗裡面兌入一包酵母粉 再加入半勺白糖 白糖能夠很好的提高酵母粉的活性 再準備適量的溫水 用手摸起來稍稍的有一點點溫度 大概30度左右 溫度一定不要過高 過高就會燙死酵母 影響發麵 用手去攪拌化開 使酵母很好的溶解在水中 這樣要比酵母直接放到麵粉裡面活性更高 這一步也有很多的朋友直接放到幹酵母 所以發好的麵不均勻 蒸好的饅頭效果不理想 先把麵搓成麵絮 然後再揉到一塊 揉成像視頻中這樣比較光滑的麵塊 上面蓋一個鍋蓋防止表皮風乾 自然的醒發至麵塊的兩倍大 醒發好的麵塊我們來看一下 裡面布滿密密麻麻的蜂窩狀 案板上面撒上一些乾麵粉 發好的麵塊放上來 這個時候可能很多朋友會往裡面加入一些食用鹼 如果我們用酵母發的麵 完全不用發食用鹼 食用鹼的作用主要是 中和麵塊的酸性 而饅頭發麵 雜菌比較多 發好的麵容易發酸 所以我們要用食用鹼去給它中和一下酸性 把麵塊揉光滑之後 再搓成長條 然後用刀分切成大小均勻的塊 一般四個手指的寬度就可以 大小咱們可以根據自己的喜好 或者咱們也可以直接揉成饅頭 怎麼方便怎麼來 蒸鍋裡放入壁紙 增布 把切好的饅頭直接放上來 放的時候我們中間要留一定的空隙 因為饅頭還會二次的脹發 體積還會變大 防止粘連到一塊 然後蓋上鍋蓋 放在一旁二次醒發 我們來看一下醒發好的生坯 用手按下去能夠快速的回彈 像這樣咱們這個生坯就可以了 這個時候我們才開火去蒸 水開之後開中火蒸20分鐘 然後再接著燜5分鐘 其實麵塊醒發好之後 開水上鍋蒸還是冷水上鍋蒸問題都不大 只要我們在和麵的時候 把酵母粉提前用溫水化開 提高活性 再者就是 發好的麵塊一定要排乾淨裡面的空氣 再二次醒發到位 只要掌握這種方法 蒸好的饅頭蓬鬆暄軟 不塌陷不回縮 好了今天的視頻就分享到這裡了 喜歡的朋友就點贊關注收藏轉發 感謝你的支持我們下期再見