家常餅

家常餅是家庭廚房中以麵粉或其他穀粉製作的餅食，發麵、燙麵和油酥等各有做法。烙面的焦香、餅心的柔軟或薄層酥脆，來自含水、油脂與火候的配合，蔥鹽等可增味。麵糰先調整韌性，再擀、折或包餡，使同一袋麵粉能形成多種一餐主食。北方家常烙餅與其他地方餅食，可配菜、湯或醬料分享，也保有鍋灶前因手邊材料靈活安排的生活經驗。