色澤金黃，外酥里軟的油酥燒餅，確定你不想學習嗎？

千層餅在製作時 撐面撐不長 而且容易斷 做出來的口感不夠酥脆 是什麼原因 導致咱們今天做一期詳細的講解 首先中筋麪粉500克 加入5克的泡打粉 5克的酵母粉 跟5克的鹽 加溫水 給它合成比較軟的麪糰 水分次加入 咱們給它揉成麪糰之後 蓋着鬆弛10分鐘 餳好的麪糰 咱們給它揉至光滑 麪糰給它搓成長條之後 分成100克的麪筋 分好了劑子 咱們劑頭面向上 給它搓成長條 表皮給它刷點油 刷油是防止麪糰表皮風乾 再一個咱們稱面的時候 麪糰比較潤滑 刷油之後 蓋個再次鬆弛麪糰20分鐘 在這裏強調一下 咱們麪糰一定要給它揉至光滑 這樣的話 會使咱們麪粉中的麪筋更加緊密 在稱的時候纔不容易斷 稱的時候容易回縮 是因爲在這一步麪糰沒有餳制到位 導致麪糰的面積緊繃 所以說容易回縮 餳面的同時咱們調一個油酥 麪粉100克 3克十三香 5克鹽 加入150克油 給它倒進去 攪拌成糊狀 千層餅能不能起層 就靠這一碗油酥了 所以說也是非常關鍵的 合成這一種糊狀備用即可 咱們餳好的麪糰 給它按扁 在擀的時候 中間要厚 邊上要薄 一次慢慢的給它推開 推完之後 抹上咱壓的油酥 然後稱的時候 一定要給它稱薄了 稱的要薄 做出來這個餅 它的口感 又更加酥脆 稱完之後打開 稍微來點油酥 再次的給它捲起來 好 咱們油酥餅的生推就卷制好了 卷完之後屁股頂一頂 再次鬆弛三十分鐘 餳好的麪糰 咱們給它按扁 不要按的太薄了 鍋溫上下火170度 放入咱們剛纔拍好的餅 烙至底部色澤金黃之後 給它翻面 煎至兩面色澤金黃之後 咱們出鍋 看一下酥脆不酥脆 非常酥脆 而且一層一層的 好 咱們今天這一款千層油酥餅 就製作完成了 不知道你是學會了 還是學廢了 下方評論區裏評論留言