油條

油條是把麵團整形拉長後油炸的麵食，兩條疊合下鍋是常見形態。麵團在熱油中膨起，形成多孔內部和薄脆外皮，出鍋時麥香與炸香一同散開。與豆漿、粥或湯搭配，脆皮慢慢吸汁，口感又由酥轉柔。它可直接食用，也能夾入燒餅、煎餅，或切段配腸粉和鹹豆漿。早餐攤現拉現炸的動作，使一根簡單麵食帶著明確火候；酥脆與鬆韌相成，也是油條在多種餐食中都能找到位置的原因。