蔥油拌麵

蔥油拌麵是以蔥和油熬出香氣，再配醬油等與麵條拌食的江南常見麵食。蔥段逐漸上色，辛香轉為濃郁焦香，油脂使醬味附著麵條，入口仍須留有麥香與韌度。熬蔥火候、油醬濃淡及麵條瀝水，決定香而不滯、鹹甜得宜的口感。家庭小鍋與上海等地麵店的做法各有配比，一把蔥與少數調味，便能把簡約主食做得有聲有色。