炸醬麵

炸醬麵是以肉末、豆醬等炒成濃醬，再配麵條和菜碼食用的麵食，北方各地做法不同。醬香厚而帶鹹甜，肉末添脂香，黃瓜等蔬菜的清脆與麵條韌度相襯，使濃味有了轉折。醬料種類、炒製時間與菜碼因家而變，配菜也可隨時令調整。北京等地家常餐桌常把醬、麵和菜分開安排，再由各人拌合，讓同一鍋醬連起家庭的口味與季節物產。