油條要想做的蓬鬆酥脆應該注意一下三個細節

油條咱們經常吃 但是要想做到蓬鬆酥脆 咱們在製作時應該注意以下三個細節 首先第一步和麪 中筋麪粉500克 加入20克黃油 5克白糖 5克鹽 5克泡打粉 5克油條改良劑 1顆雞蛋 260克的一個溫水 水分次多量倒入麪粉當中 邊倒邊攪拌 在這一步和麪時 咱們今天加的黃油 沒有黃油的話 用大豆油 色拉油代替都可以 但是咱們用動物性的油脂 要比用植物性的油脂 做出來的油條口感更加酥脆 整體帶水全部加完 攪拌至沒有乾粉狀了 用全土的橫筋面 咱們給它踹面 因爲油條面不能揉麪 所以說踹面的時候 咱們要有次序性的去踹面 先對摺一下 折完之後踹一踹 這邊還是一樣對摺 再去踹一踹 這樣的話 會保證咱們每一塊麪團 能踹的均勻 踹到油條面按下去 它有彈力了 證明油條面稍微有點上勁了 這時就不要再踹了 咱們給它蓋蓋 鬆弛上15分鐘 在這裏強調第二個關鍵細節 爲什麼油條面在和麪時 不能揉麪 而要踹面呢 因爲揉麪會使咱們油條面上勁 在炸制油條時 抻條時油條容易回縮 會導致咱們的油條炸出來不蓬鬆 好 這塊麪糰已經醒好了 接下來咱們開始踹第二遍面 鬆弛了一會兒 你看踹面的時候就比較好踹了 咱們反覆給它踹面 一共踹三次 中間能醒兩次 最後一遍咱們踹完之後 從一頭給它捲起來 卷的時候也緊一點點 封上保鮮紙 和好的麪糰咱們放入冰箱冷藏7、8個小時 在炸制時提前半個小時拿出來 好 這會兒麪糰醒好了 接下來咱們開始炸制 案板上撒點麪粉 給它先撐長 撐長之後按扁 把面片擀成厚度約0.5到0.8釐米的一個厚片 切成寬度約2釐米的一個條 咱們用筷子給它刷上一層水線 防止咱們油條在炸制時它容易散開 一塊沒有水的麪條 看一頭對齊 給它摞起來 撐條的時候注意手法 先把麪糰托起來 大拇指的給它按住 先撐中心 撐完中心之後把兩邊稍微捏一下 咱們下鍋 油溫190度 放入咱們剛纔撐好的油條 待它漂浮起來之後咱們再去翻攪 這樣的話炸出來的油條比較直 炸至色澤金黃了 咱們就給它撈出 油條的第三個關鍵點就是咱們今天炸制的油溫 油溫不能高也不能低 低了會導致油條吸油 炸出來的油條發乾發硬 高了會使油條炸出來之後 稍微一會就容易偏軟 所以說油溫最佳的溫度保證在190度 看一下咱們這個油條四方四正的膨脹效果也是非常好的 表皮非常酥脆 好 咱們取一個切開看看裏面的效果 裏面非常空心 看看 皮子也是非常脆的 好 咱們今天這一款香酥大油條就製作完成了 不知道你們學會了嗎 咱們還想了解更多餐飲方面知識 請持續關注我