門釘肉餅

門釘肉餅是北京常見的帶餡麵點，厚圓外形使其得名，常見牛肉與蔥製餡。餅皮包得緊實，煎製時上下形成焦香薄殼，側面仍保留麵皮柔韌。厚餅內的肉汁與油脂相融，蔥香又使肉味更清楚，入口須依次吃出脆面、軟皮與餡心。它常與粥、湯或小菜搭配，作為飯鋪裡熱食的一餐。外形樸實的小肉餅，既考驗包餡與封口，也考驗厚度和火候的配合。