京醬肉絲

京醬肉絲是以豬肉絲和甜麵醬等調味炒成的北京風味菜。肉絲經處理後快炒，保持滑嫩，醬料炒出醇香，再薄薄附著肉面。蔥絲帶清脆與辛香，豆皮或薄餅則承接鹹甜醬味，讓濃香肉菜化成可以包夾的一口。上桌時各料分置，食客自行組合，肉、蔥與皮的比例也隨手調整。它與京城餐桌熟悉的醬香和捲食方式相接，既可作共享熱菜，也能連同餅皮構成一餐。