外殼酥脆 小心爆汁 巨好吃的老北京門釘肉餅

好久沒去吃肉餅了 今天就來做一個家庭版的門丁肉餅 半斤麵粉加50毫升熱水拌開 再加100毫升冷水 邊加邊攪拌 成絮狀後揉成團 蓋上蓋子醒面半小時 30克乾黃醬加兩勺黃酒解開 用黃豆醬 豆瓣醬也可以 現在屏住呼吸 忍住眼淚 把半個紫皮洋蔥切成小丁 準備點花椒水 擦點薑泥 然後來準備肉餡 牛肉要肥瘦相間的部位 肋條 胸口都可以 手剁的口感更好 中粗就可以了 然後加一勺鹽 細好的黃醬 薑泥 一勺胡椒粉 一個雞蛋拌勻 再加生抽 老抽 蠔油 香油 朝一個方向攪拌到上勁 然後分三次加入花椒水 讓肉餡充分吸收 醒好的麵團從中間掏個洞 分開後搓成條 切成30-35克一個的劑子 像擀餃子皮一樣 擀成中間厚 四周薄的麵皮 包之前把洋蔥丁放到肉餡裡拌勻 然後像包包子一樣 注意口要密封好 防止漏湯 整成門丁的形狀 找個不沾鍋 開中火 油溫燒熱時把肉餅放進去 封口朝上 大概三分鐘煎到底部上色 然後翻面 稍微定型後加一點熱水 像煎鍋貼一樣 用蒸氣把肉餅燜熟 大約七八分鐘 鍋裡的水基本揮發了 然後再次翻面 讓底部再煎一分鐘 兩面都變得酥脆後就可以出鍋了 剛出鍋的肉餅很燙 吃的時候要小心 裏面的汁水非常多 餡很香 兩口幹掉一個 超級過癮 我是樂爸 希望這道菜喚醒你的好胃口 下期見