糖葫蘆

糖葫蘆是以水果穿串、蘸裹糖液凝成糖衣的小吃，山楂是北方傳統常見原料。薄糖衣入口先脆後化，果肉的酸味隨後展開，使甜與酸形成鮮明轉換。熬糖程度影響透明度和脆感，果實水分又會改變糖衣保持的時間。冬日街頭的紅山楂串，與北京等地的季節記憶相連，也常見於節慶市集。今日草莓、柑橘或夾豆沙等版本各添變化，核心仍是糖殼與果肉在質地、滋味上的對照。