京城涮羊肉,讲究木炭铜锅,清汤滚沸,将内蒙羊肉入锅汆烫,读秒捞出,蘸麻酱入口,滋味浓厚 # 铜锅涮肉 # 涮羊肉 # 北京涮肉 # 羊肉 # 火锅

美食中国
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29 次觀看·2026年9月13日
秋風漸涼
又到了北京人吃涮羊肉的季節
熱氣騰騰的火鍋
是冬季人們遇寒飽暖的首選
鮮嫩的羊肉
搭配一碗醇厚的芝麻醬
入口便是冬季最好的享受
與長城以北大塊吃肉的豪爽不同
京城的涮肉講究精細分切
對刀工的要求極爲嚴苛
羊臀尖的膜當精瘦細軟
下刀果斷
才能一刀兩斷
羊腿上部的小三叉半肥半瘦
講究紋理保留完整
每一片都肥瘦相間
一隻羊全身只有40%的肉可以穿套
分爲黃瓜條
膜檔
大三叉
小三叉
上腦等七個部位
麻醬質地粘稠
需要加入料水調試
北京人稱之爲蟹麻醬
糊化的芝麻與水分子均勻混合
給予芝麻巧克力般綿密絲滑的口感
紅腐乳爲麻醬增添第一道鹹香
韭花醬帶有淡淡的植物清香
風乾的辣椒潑上滾油
焦香四溢
木炭銅鍋清湯滾沸
將羊肉徐徐捺入
燒架灼燙
沉浮間賭秒撈出
麻醬的醇香裹挾羊肉的鮮美
在脣齒間層層綻放
這份屬於冬季的美好
讓整個冬天不再寒冷
