特色麵食教程 13種醬料26分鐘匠心熬製的土家醬香餅秘製醬，學會你也能擺攤

今天,我教大家做一個街頭小吃 土家醬香餅 它的特點就是醬香濃郁,麪餅柔軟 不僅利潤高,而且一年四季特別的好賣 大家好,我是關鄉揚,陳老師 首先,咱們開始和麪做餅 500克的中筋麪粉,放上5克的白糖 再來上5克鹽 先將面攪拌均勻 接着加入150克的開水進行燙麪 咱們燙麪就是爲了做出來這個餅不發乾 放涼了表皮也不發硬 燙好了以後,咱們再加入200克的溫水進行和麪 這個面的話,咱們一定要和的軟一點 和成麪糰以後,咱們給它蓋起來,餳面20分鐘 利用餳面的這段時間,接下來咱們開始炒醬 炒醬之前,咱們先看一下所需的這些原料 郫縣紅油豆瓣醬70克 蠔油30克 叉燒醬25克 海鮮醬25克 番茄醬40克 染色的細辣椒麪20克 最後,咱們再準備上60克的洋蔥末 25克的蒜末 10克的薑末 這些蔥薑蒜末咱們一定要給它切的小一點 這樣在炒醬的時候更容易出味 當然咱們也可以用這個料理機直接給它打成醬 這樣效果會更好一些 鍋中放入100克的大豆油 溫油咱們下入蔥薑蒜末 再倒入咱們這個豆瓣醬 小火慢慢的炒 炒出香味,把豆瓣醬的紅油給它炒出來 炒出紅油以後,咱們再放入番茄醬 叉燒醬 豬骨醬 蠔油 繼續小火將它炒至融合 接着咱們再倒入150克的清水 燒開以後咱們開始調味 放入5克的白糖,增加一下甜味 再來上2克雞精 1克五香粉 5克孜然 2克花椒粉 最後放入辣椒麪,增加一點顏色 爲什麼咱們要用小火熬醬 主要是把食材的香味給它充分的熬出來 融入到醬裏面去 如果你熬出來這個醬香味不足 那有可能就是這一步沒有熬到位 最後將醬熬到這種油醬分離時 咱們就可以出鍋了 熬好的醬紅潤油亮 醬香味十足 面餳好以後 咱們根據麪餅的大小取出來一部分面 這個面咱們就不能再揉了 如果再揉的話容易起筋 擀的時候不容易擀開 案板上先撒一點麪糊 然後將面擀開擀薄 最後將面擀成這種3毫米厚的麪餅就可以了 然後咱們抹上油酥 油酥的製作咱們往期視頻裏面已經發過 大家可以去看一下 最後咱們再撒上一點難得調味料 讓這個餅子增加一點底味 用刀將我們的麪餅均勻的給它分成八份 分好以後 咱們給它對角給它折起來 摺好了以後 咱們給它按一按排排氣 然後從邊上給它團一下 給它團進去 團好了以後 咱們在表面給它刷一點油 防止這個面乾裂 然後給它蓋起來 再鬆弛上5分鐘 鬆弛好了以後 咱們將面給它擀大擀圓 擀成這種5毫米厚的大圓餅就可以了 然後咱們用擀麪杖給它捲起來 放入電餅當中 電餅當咱們提前要加點油 放進去以後 咱們用手給它捏一捏 捏一些褶皺出來 上檔溫度150度 下檔180度 咱們開始烙制 烙制一面上色以後 咱們在正面刷點油 翻過來繼續烙制另一面 烙制兩面金黃以後 咱們給它拿出來 表面均勻的刷上我們熬好的醬料 最後撒上一點蔥花 點綴上一點白芝麻 然後我們給它切開 切成小塊 大家聽一下是不是特別的酥脆 切開以後 裏面這個蔥絲也特別的分明 醬香味特別的濃郁 這樣咱們這個土家醬香餅就製作完成