牛肉餅卷制手法

我先給做上一鍋 做上個七八個 完了以後 就你們開始做 先注意看一下我的手法 先擀 我擀開 將邊擀薄 擀薄以後抹油酥 油酥抹完以後 撐着兩個耳朵 把它撐起來 抹肉 蔥花 撒料 最後兩絲 兩邊把它提起來 綁起來 這樣用手輕輕一壓 它就剛好裹上一圈了 這會兒就這樣 邊撐邊卷 卷的時候 一定要把它卷的鬆弛一點 不要卷的太緊 卷的太緊了以後確實不好 最後留上結尾 撐長撐薄 撐薄以後再抹點油酥 這樣它的層次就比較好 收口就是你往前收 往後收都可以 還有誰哪不懂的 誰哪不懂的就可以問 卷好的餅卷完以後 卷的快 稍微讓它鬆弛三四分鐘 然後再按 那樣它餅也不容易破 擀的時候我看 手法都不對 先抹油酥 油酥是你剛擀開以後 來把油酥放這兒 再撐耳朵 再撐開 它的距離就短了 來油酥多來一點 油酥不來 來多了的話 餅它沒層次 這把肉抹平 給上面撒蔥花 撒了給蔥上 不要放太多 如果是你感覺 你卷做出來的餅 蔥花苦 就是你給蔥上 撒了鹽 撒了太多了 別卷不是那樣卷的 這樣卷的太長了 兩個手指頭 叫中指和食指這樣 拿起來往回翻 這樣把它卷的要矮一點 如果是長了以後 你壓的時候 餅的時候 它容易把它壓變形 你看像這樣長了以後 你按的時候 它容易啥 變形了 按不圓 按變形 慢慢的往上卷 一層一層的往回收 別一次把它收完 是不是 擱了一層一層 捲了好幾層上來 這樣咱烙出來的餅以後 外面就感覺這個餅 這層次特別好 牛餅千萬別用擀麪杖去擀它 爲啥呢 因爲裏面是不是有蔥有肉 擀麪杖從中心往兩邊擀的時候 容易將蔥和肉擀到邊上 所以牛餅就是用咱們手背 這樣壓 壓完以後 它是不是圓了 這樣輕輕的 從四周這樣攤一攤 這樣它是不是就開了 開了以後 這樣它肉和蔥在裏面是均勻的 這一層上它都有肉 我給你切一下 咱們先嚐一下 先品嚐一下 聽到聲音了沒有 聽到聲音都是脆的 看一下 這兩邊 切開四包以後 它四包裏面 都有肉 都有蔥 可以吃餅了 想吃餅了就可以過來吃餅 這個 是不是 烙完以後 層次特別好 聽一下聲音 是不是 裏面 表皮一下子就全部焦渣了