捲餅揭不開涼了乾硬是什麼原因呢？

咱們通常製作的捲餅呢,撕不開 而且涼了,容易乾硬,是什麼原因呢? 那麼今天,熙熙老師爲大家做一期詳細的教學 首先呢,咱們準備中筋麪粉的500克 加入開水100克,先給它燙麪 咱們給它快速攪拌均勻 今天和麪加開水這一步呢 主要是讓咱們做出來的春餅皮子 涼了之後比較柔軟,不容易發乾,不容易發硬 然後呢,加入5克的鹽,5克的白糖 10克的油 再次呢,加入涼水,180克 涼水呢,邊倒邊攪拌 待水呢,全部加完,這時呢,咱們給它揉成麪糰 今天呢,咱們在和麪中呢,加入油 主要是讓咱們做出來這個捲餅皮子呢 涼了之後呢,不容易發皮,比較柔軟一點點 麪糰呢,給它揉至光滑之後呢 這時咱們給它蓋蓋,鬆弛上20分鐘 接下來呢,咱們調一個油酥 麪粉呢,100克,加入120克的大豆油 咱們給它攪拌均勻 好,和成這種粘稠的糊狀,咱們備用即可 好,這時呢,麪糰已經餳好了 咱們給它搓成長條 然後呢,大約分成25克一個面勁 分好的面勁呢,放入手中,咱們給它搓一下 這樣團成類似於饅頭的一個形狀 放到旁邊,備用 給它鬆弛上兩三分鐘 然後呢,給它拍扁 拍扁之後呢 每一層中心呢,給它刷上一層油酥 然後把咱們拍好的皮子呢,一層一層給它摞起來 這樣反覆操作,每5張呢 分爲一打 在這裏呢,強調一下 這步抹油酥呢,是非常關鍵的 油酥不能多,也不能抹太少 太少的情況下,咱們做出來這個餅 後面在揭的時候容易粘連 太多的情況下,在擀着時,這個擀麪杖容易打滑 好,摞好的面勁呢,咱們用擀麪杖呢,給它 擀開 在擀的時候呢,先擀成一個橢圓狀,然後翻面 這樣來回上下的去擀 好,最後呢,咱們給它擀成厚度約0.3釐米 鍋溫呢,180度,鍋中無油 咱們放入鍋中,給它蓋蓋 在這一步呢,烙制時,這個鍋溫呢,一定要高 這樣的話,咱們的餅在鍋中加熱的時候 會迅速的產生水蒸氣 使其咱們這個餅呢,層次更加的分離 在揭制時,就不容易粘連了 好,大約烙上1分鐘 這個表皮已經鼓起來了 咱們給它翻面 繼續蓋蓋 好,烙制的兩面上色呢,就可以出鍋了 看一下咱們做出來的這個捲餅皮子呢 非常柔軟,而且呢,層次分明 這個皮子呢,也是非常非常透亮的 咱們卷一個菜呢,看一下效果 這個菜呢,可以自由搭配 咱們今天呢,用的胡蘿蔔絲 兩邊呢,給它疊起來 然後從上往下翻轉一下 給它捲起 好,今天咱們這一款捲餅呢,就製作完成了 不知道大家學會了嗎? 咱們近期還想學啥? 下方評論區裏,評論留言