雞蛋灌餅

雞蛋灌餅是將蛋液灌入烙餅形成的夾層，再加熱凝固的餅食，常見於北方街頭早餐。餅面焦香、內層蛋香相融，生菜等配料和醬味又帶清脆與鹹甜，入口兼具層酥與柔嫩。油酥、擀製與鍋中熱力使餅內鼓起空間，灌蛋後再翻烙，讓麵與蛋熟度相合。現做的節奏和便於手持的份量，把層次麥食變成街區清晨熟悉的一餐。