薄如紙的蔥油餅你有吃過嗎？

這一款金黃酥脆,薄如蟬翼的蔥油薄餅是怎麼製作的 咱們今天做一期詳細的講解 首先咱們取兩斤的高筋麪粉 加10克的白糖 10克的鹽 加入涼水600克 邊倒邊攪拌 當咱們水全部加完 整體的給它攪拌成這一種 沒有乾粉的面絮狀 這時去揉麪 揉成麪糰之後 咱們這時給它蓋蓋 醒面 20分鐘 在這裏強調一下 咱們今天這個餅 要達到薄如蟬翼這種效果 所以說在和麪時 這個水不要加的太快了 水分次多量倒 邊倒邊攪拌 這樣的話會促使麪粉中的麪筋形成 這樣的話做出來的麪糰纔有韌性 有筋度 好 接下來咱們做一個蔥油餡 這個小蔥切小一點 咱們加入13香和鹽 然後加入少許的油 給它拌勻就行 餳好的麪糰 咱們這一次給它揉至光滑 你看 咱們這會兒的麪糰 撐至這種起筋膜狀 證明咱們這個麪糰 已經揉至光滑了 揉光之後 咱們給它分成大約100克的麪筋 好 接下來咱們給它搓成長條 搓的時候 上頭這個橫切面先上 搓好的麪糰 咱們表皮刷油 防止麪糰表皮風乾 接下來咱們蓋上保驗紙 再次餳面 30分鐘 在這裏強調一下 咱們今天這個麪糰 必須要揉至起筋膜狀 然後一定要鬆弛到位 否則咱們在撐的時候 一撐不飽 二還容易回縮 餳好的麪糰 咱們先給它按扁了 擀薄之後 咱們給它 撐開 表皮給它抹上薄薄一層油 放入咱們調製好的蔥花蟹芯 然後像摺扇子一樣 把它一點點折起來 然後 拽長 拽長之後 從一頭慢慢的給它盤起來 盤的時候一定記住 盤得越松越好 不要盤緊了 太緊的話 咱們爆出來這個餅就不蓬鬆了 最後這個劑頭給它壓住 這個生胚就製作完成了 鍋溫170度 放入咱們卷好的生胚 不用擀制 直接煎制就行 在煎制時 鍋底的油 稍微多一點點 煎至底部金黃 咱們給它翻面 在這裏強調一下 咱們在製作過程中 這個麪皮一定要稱得越薄越好 這樣的話做出來餅才能酥脆 再一個煎制時 鍋底的油稍微多一點點 這樣的話出來顏色也不要金黃 酥脆 煎至兩面色是金黃 咱們給它剷出 好看一下 表皮酥脆 裏面的層次一層一層的 好 咱們今天這一款蔥油薄餅就製作完成了 咱們還想了解更多餐飲方面知識 請持續關注我