牛肉餅製作時容易露餡不夠酥脆是什麼原因呢？

這個呢是咱們家宮廷香酥牛肉餅的製作手法 比例呢我已經打到共鳴中了 餳好的麪筋呢給它按長 咱們用棗壺杖呢 擀的時候用擀杖的前面筋擀 擀的時候呢不要擀重一點你看 推邊 中心呢基本不用擀 擀成中心點厚 邊上薄一點這個面片 擀薄之後呢刷上這個油酥 這個油酥呢咱們往期視頻中有很多的這個 教程可以去前面 插上插上 這個油酥呢也不必太多了 咱們主要是抹均勻 它主要是起到一個隔層分層起層次的作用 油酥呢抹完之後把面片抻長 抻的稍微大一點點 這樣的話便於咱們包制這個牛肉蟹心 包完蟹心之後呢 放點蔥花 這個蔥花呢稍微要多一點 再撒一點椒鹽 就是花椒粉和鹽 花椒呢五鹽的是一五比一 把它包起來 從上往下 抻着卷 抻的時候呢一定要注意別給它抻斷了 卷的時候卷的蓬鬆一點點 大概呢咱們慢慢的給它裹上 三四圈 看不到這個肉餡的 咱們這時給它擰一下 防止兩邊的肉呢給它擠出來 所以說呢咱們這樣再抻 抻的時候像畫圓圈一樣 抻着卷 你一定要把這個麪糰呢要抻的越薄越好 麪糰抻的越薄 咱們做出來餅才能酥脆 抻薄之後呢給它打開 打開呢再次呢給它撒點油酥 油酥不要太多少來點就行 這樣的話會使咱們卷出來這個餅呢 層次更加分明 而且呢表皮也更加酥脆 這一遍卷的時候一定要卷松 從胳膊慢慢的包裹着 從上從下往上一點點的卷 每次壓面片的二分之一 一點點給它裹上來 裹到最後的時候看 大拇指的給它按一下 然後再卷按着卷 這樣的話會一點一點的把它這個面 尖呢給它收起來 收上尖之後呢 一呢是煎出來餅比較好看 二呢在鍋中煎的時候油比較多 這樣的話一層壓一層 也不至於說油能進去 卷好之後呢再次鬆弛 三五分鐘