燒烤

燒烤是以炭火、爐火、熱風或烤具加熱食材的烹調方式，烤串、烤魚、烤全羊與烤鴨各有工藝。表面上色帶來焦香，肉內脂肪受熱融出，與醃料、香料或蘸醬相配，火力和距離共同影響熟度。小串便於快烤，大塊肉與整禽則需較長時間及均勻受熱，不同體積各有自己的受熱節奏。草原與北方肉食、城市夜市和家庭烤餐，在食材、爐具和共食形式上各有發展。爐旁翻面、刷醬與分切，使烹調和用餐彼此交錯；焦香只是風味的一部分，內部肉質、蔬菜水分與配食的清爽，同樣組成一餐的平衡。