烤全羊

烤全羊是將整隻經處理的羊固定在烤架、爐內或其他設備中烤熟的肉食，內蒙古、新疆等地各有製作和供食傳統。外層皮肉烤香，腿、肋與背部的肥瘦不同，也需要兼顧各部位的成熟程度。醃料、炭火與翻轉方式影響表面上色，較厚部位則需足夠時間讓熱力深入，整體火候遠較小串繁複。它常作較大型待客餐食，出爐後分切共享，配麵食、蔬菜或蘸料各有地方習慣。整羊既是一道菜，也是一種分食規模，爐前烤製、上桌展示與切配分送，使肉食工藝和宴飲場合連在一起，讓較大型的待客場合有了可以共享的主菜。