青島一代人的童年炸串，30年老店面臨虧損！林大廚重調四款醬料，破解味道退化難題。老店是否還能煥發新生？

每個月的費用是41450元 月收入差不多39000元 虧3000元 那我啥也不剩了 感覺上是掙到 但錢也沒掙到 然後呢孩子有沒有照顧 我現在就比較後悔 是不是嗎 因為我們老大 下來都不學習 所以其實算下來 我覺得你的這個付出跟收入 實在是不成正比 嗨大家好 小管改造計畫 進行中這次來到青島 有個朋友給我們留言說 他們家是做那個雜串的 剛好在北京這邊出差 我就趕緊跑過來 看看能幫他們改些什麼東西 就在這啊 你好 哈哈哈哈你好你是 我是兒媳婦 叫我小你就是 這個是麥 因為有很多像你們類似的店 我們可以通過這個短視頻呢 給到他們 希望把這個做成案例 您能過來真的很 有類似也可以學習一下 這是一個居民樓下來是不是啊 對我給您介紹一下 對對對 這是你們的這個自住的 這邊是選串的地方 然後這邊是放串然後炸串 一個竈臺然後做醬 你媽現在在那邊做 價格都在這裡啊 對價格都在這裡 這就是廚房 對 這就是備菜區 備菜區在這裡 這個店開了多少年了 開了快三十年了 爺爺的手上到現在 對原來是在那十九中後門擺攤 擺了十年 後邊二十年經驗 奶奶你好 在那持久鍾後門 您今年幾歲啊 五年了 哎呦，快七十了 七十了 您是安徽人是嗎 對 奶奶就靠這個炸串養活了三代人 老三 老三有 喲 老三有 老三有 老三有 五 老三有 五六歲我們就回來了 九幾年來的 九七年 哎呦，九七年那年我也在青島 你們在這邊幹什麼工作 我在這邊工作啊 但是那年臺風是非常嚇人的 我估計有十四到十六級哦 那你現在一天要幹十個小時啊 十多個小時 九點半乾到晚上九點半 沒事 醬也是當天炒當天用完 如果我們給你調完一些東西 你會按照這個方法每天去做 好 協助他們要了解一下他們的情況 看看他們的經營啊數據啊 包括他的訴求是什麼樣 那這個店開了20年了 對 只有這家店嗎 還有一家就是在兩年前開的 那家店生意怎麼樣 也不行 為什麼這邊這麼喜歡吃炸串 就我們這一幫長起來的孩子 就是大概年齡在40歲左右 都沒有吃的零食很少 然後就是這種 我們當時來的時候是賣2塊錢5 當時從那個時候起的他們就當零食吃 這個就是青島當地的一種炸串 這邊好幾家老店都開很多年的店 都是裹麵的 哦裹麵漿炸串 他們習慣了這種 也是當地一種風味的一個特色菜 對 那我再跟你瞭解一下 你現在店的經營情況好吧 好 租金多少錢 四萬五 三千七百五一個月 然後人員有幾個啊 人員有四個 平均工資我記得有五千塊左右 對，五千 來，他們都有算工資的吧 沒有 就一家人是吧，對 其實正常的話你說四個 兩萬塊錢的工資 然後水電煤氣呢 如果不開空調是將近五百塊錢 開空調的話就是八九百塊錢 取折中嘛，七百 天然氣還是煤氣罐 煤氣罐 一個月用幾罐就能算得出來了 我問一下 基本上大家都不會算這個賬 對我沒有算過 其實我看你這個使用的頻率 因爲我看中午兩個爐在炸 好像是不是 基本上三天一罐是跑不掉的 一個月就10罐 一罐氣多少錢 145 那就1450 水就不算什麼錢了 水是很便宜的 差不多能耗呢 在2100塊錢一個月 毛利多少 65 那還可以嗎 我們是毛利還可以 但是 收入 一個月做多少錢現在 我就是一天多少 一天大概賣一千 那就三萬吧 哇你這個都沒有去算啊 加外賣就能一千三一千四吧 月收入差不多 加上外賣就三萬九了 外賣的毛利就很低了 賣到40% 因爲它要扣23% 融在一起的話呢 在60%的毛利 對 成本40% 對 你看兩萬加五千八百五 兩萬五千八百五 那你如果做到三萬九 那我啥也不剩了 百分之四十的成本就是一萬五千六 每一個月的費用是四萬一千四百五十元 虧三千元 你自己算 如果你工資算上的話 是不是這個費用 這邊再減去 那兩個就是一萬塊錢 每個月五六千的盈餘 就是這樣子 我就尋思養倆孩子 然後就不大遠 然後 所以呢 如果說你自己去外面上個班 也能掙這麼多錢 還不用這麼累 平時週末休息嗎 什麼中秋 沒有 國慶 都不休息 奶奶天天都在 有沒有休息啊 沒有 那她體力可以 基本上都是從早到晚 你也是這樣子的 對 所以其實算下來 我覺得你的這個付出跟收入 只能說不成正比 其實再想問你一個問題 你可能會傷心的 你的孩子有幾個 兩個 那你一年陪他多少天 只有零碎的時間 沒有真正的說呀 這個暑假我帶你去上海 或者帶你去北京去看看故宮啊 這個升旗啊 都沒有過 我現在就比較後悔 是嗎 因為我們老大下來都不學習 感覺上是掙到，但錢也沒掙到 然後呢孩子就沒有照顧他 學習也沒有學好 也沒有想過繼續這樣子下去要撐多久 因為幹了這麼多年嘛 就是自己也不知道做什麼 糊裡糊塗的就先幹著就是了 我們開餐飲呢要去思考一個問題 一個月到底我們能給家裡面帶來多少的收入 落袋為安嗎 然後呢能給家裡面獲取多少的時間 有生存土壤的餐飲是什麼呢 小店兩到三個人自己家在做 但是不要想著天天開 每週固定一天關門 你在平時的時候把生意做好了 春節該回家就回家關門 如果我幫助你 我希望你能除了掙錢 精神上也快樂 一家人生活水平 我覺得這個，哪怕你一個月掙個兩萬多的 你能這樣子過日子 那也很好啊特別好 期待這樣的日子嗎 當然期待 就大家說開店開了一輩子 到了五六十歲老了，回過頭來真的 發現奉獻了一輩子啥都沒得到 也沒掙到錢 我希望大家此刻停下來思考一下 算一筆賬 你再覺得要不要開 你需要我給你做些什麼 就是想讓你幫忙出一兩款特製盤 因爲我們店比較平價 價錢不能太高的 人均消費現在多少 二三四百 都是本地人在吃嗎 外地有客現在有一些 還有什麼 醬料就是 小時候的味道 反正我也記不了了 就是我公公 煮的比較急嘛 我們對於那個香料的把控就打不了 那你是要做回爺爺的味道？ 因爲我沒有吃過爺爺的味道 我覺得是隻要好吃 在我們的醬料上升級一下 四種嘛我看你都記得 這四種是當地這邊人比較喜歡的那些嗎？ 我醬 當地居民格外喜歡五香醬 它是用的最多然後辣醬 就是他們說有火鍋底料的味 但是我就是沒有用 辣醬也是刷在上面 對也是刷在上面 甜麪醬我們就是現在做的很簡單 廠家過來的甜麪醬 然後我們直接兌成品 然後再加工 那我們如果給你提供的加工的環節 你們忙得過來嗎 可以啊我每天用的料很少 我還有一個比較重要的就是麪糊 因爲我們確實沒有廚師的工資，是麪粉都是 現在有沒有說這個麪糊怎麼樣了 有吃了會覺得比較油一些 麪糊調整這個新產品看看有沒有什麼敏感 主要是炸串這個醬料 就是不夠味，他們都反映說沒有味道 比較平嘛，對，那瞭解了情況以後 我們先來嘗一下他們家的味道 平時就靠這個鍋來炸是不是 對 那這個油的話是什麼油 基本上都是大豆油 你知道炸東西怎麼樣讓這個出來油變少嗎 奶奶知道嗎？炸了這麼久 對了 對啦，後面你要起鍋的時候溫度一定要高 高到它就可以把裏面的粉漿裏面油給它逼出來 吃下去就不會那麼油了 越吸油，特別是茄子 這個就是麪粉加水 我現在給你一個最簡單的方法 你把水改成啤酒 啤酒是有這個發酵的 馬上就是那種脆香型的 我也是瞬間有靈感來 因爲青島這邊啤酒很好 等一下就買一瓶啤酒來炸 說著說著我們就把方法給到他們了 你把那個薑裝一碗出來 就用這個嗎 就用這個 調的比例就是一比一 頭與不稠的話 你看一下 青島啤酒咋串 我覺得就是一個特色 有了啤酒以後它不會那麼膩 起來的泡泡更脆 它這個會有脆薑的感覺 你看 奶奶你看 是不是 顏色都不一樣 誒你嚐一下看 不外白就是這個 這樣的我前兩天嘗過了 你們有快遞過來 我覺得味道比較淡 這種相當於就是 食材不用去醃製那麼複雜 主要是靠醬料的味道 自助刷醬可能就我們一家 或者是可能我不知道的還有 這個醬是重複使用的，是嗎？ 對，就是 我用完以後，這個醬 下一個桌客呢還會用嗎？ 這個我覺得可以調，其實我們後期營業額下 其實我們後期營業額下醬 也跟這個醬料是有很大關係 跟這個方式 大家可能會覺得不舒服 對 反正現在我們先麪糊的話 我覺得這個簡單的方法就可以了 可以試兩天看一下 好 然後這四個醬料，等一下你準備好 你炒一下 再改一下，好吧？ 另外一個呢 我覺得小店也不能改太大的東西 還是以炸的爲主 我覺得做一個辣子雞翅 那個價格也不貴的 我其實剛纔有在想 像我吃完這個會很燥哎 如果能有一個潤的東西的話 跟它配合在一起 我覺得你的店肯定生意會更好 銀耳湯 或者是冬瓜，你可以換的嘛 你不要天天都是銀耳湯的 冬瓜茶，然後讓他們自助也可以 那我們就按照這個方向去調嘛 接着再看看它的炒醬是怎麼炒的 現在炒五香醬 加了咖喱粉花椒粉白胡椒黑胡椒十三香 然後再加玉米麪 對，稍微把它配到變色一點點 然後兌這個高湯 這個調味的底層邏輯跟咖喱醬就有點 就不是咖喱了 但是其實咖喱粉更多 但你覺得咖喱適合這裏還是五香適合這裏 這邊吃香料不是太重 那要不然我就給你調一碗咖喱味的 可以啊 因爲五香的你會熬的嘛 但我覺得你這五香的熬法也不對 我們就是自己摸索出來的 你現在每天這樣的話是不是經常在調整 對 爲什麼 因爲就是自己懷疑，就是每天的醬都有細微差別 然後根據經驗在那調 小李因爲他也不是專業的廚師啊 包括奶奶，他就是憑感覺的 就跟家裏面做菜一樣的 我們少許少許少許 有時候多有時候少 就會導致大家覺得鹹了淡了 一直在調整 就沒了方向了 一旦沒了方向就沒了自信了 我們爲了怎麼樣而做成什麼味道 你要有一個底層的邏輯 來保證這個醬料啊 立得住了 炸串它是靠這個醬料的味道的 接着熬一下辣醬 辣醬可能油多一點點 放了芝麻進去也會香 然後我現在就關火 往裏頭倒辣椒麪 因爲辣椒麪它糊 再加這個甜麪醬 對 還是以甜麪醬爲基礎 加湯去熬 有沒有可能是這個湯料出問題了？ 就是可能還原不了味道 不是， 我跟你講啊， 你煲的任何湯的這個底料 你炒成醬以後， 它只能做一個輔助了 主要還是裏面的香料 醬這些東西的 如果辣醬的話，我會建議你加豆瓣 加一些剁椒醬， 再加一點什麼豆豉這種的 它就能出來了 你對於醬料的理解是沒有理解 沒有就是最基礎的 醬料的話呢，一定要有一些發酵性的東西在裏面， 比如說黃豆醬豆瓣醬剁辣椒啊這種的， 它那個味道就非常的開胃 然後再一個呢，炒的時候味道會相對重一點點 因爲咱們這個炸串是沒味的 你外面的味道重一點，它其實不會鹹的 因爲我們吃到外面那層的時候有味道 它裏面是沒味的，它就中和掉了 所以你一旦淡了以後這個炸串就不好吃了 以上就是他們家這個果醬， 基本上你是用什麼 蛋糕醬還有蘋果醬 這相當於是勾了一個芡的一個湯 微微的甜的，沒有那種果酸味這種 果香味什麼都沒有 對這個會比較膩 就是吃多了 甜麵醬就是甜麵醬兌純淨水 就是一種臭那種豆醬的味道 沒炒出來它風味沒有出來 一定要炒 炒到芝麻醬花生醬 腐乳在裡面 純的那個大醬它有點酸 你要加點黃豆醬在裡面 味道就出來了 那我就根據我們現在的四種醬料的底味 我再給你做個升級 把它做得更濃鬱一點點 那回頭我做完以後 我會給你一個標準的一個清單 你去做一段時間看一看 好 如果你調到後期覺得行 你就沿用 不行的話你做你的 我們沒有說一定要怎麼樣子的 接著我們準備一下這個食材清單 一個是甜麵醬 腐乳有了嗎 南乳 腐乳有了 生抽老抽蠔油都有 我們今天大概看了一下裡面的製作的過程 也聊了一下 做一些調整 希望能夠讓這個味道有一個迭代 我們已經開好這個料單了 我們把這個東西買好 明天早上10點鐘好不好 我們再過來這裡 再把這個店重新改一下 同時我也思考一下看 因為一開始 信息有點多晚上我再醞釀一下 如果中間有想到什麼新的我再給你發信息 好來好來 好明天見 好謝謝你 昨天好像睡了一覺 青島的夜晚還是挺舒服的啊 現在呢我們來到那個小李這裡 你好，小李，東西買到了嗎？ 買到了，買到了這邊 我也去翻了一翻你們店的這些 大家提了很多意見 串的這個價格 包括呢自助的四種醬料 其實他們體驗是非常好的 但是衛生沒做好，他們又會說的 說的最多那個就是醬料的衛生 其實你真的要改 因爲現在醬料是給他們自己刷的 又重複在用 還有那個 就是工作的時候的個人衛生 什麼手套啊口罩啊 是不是要戴那個頭套啊這些的？ 我們本身也發現了這個就是衛生問題啊 就是沒有頭緒 殷大廚可以給點意見嗎？ 你要這麼說的話，我還真跟你講 因爲這個裝修也很多年了 然後我們本來就是想重新裝一下 房子破舊 或者怎麼樣的不重要 重要我們要把它收拾乾淨 像這種我們都覺得它是一個風險點 塗料爆了以後它就要往下自己掉的 包括這個樓梯上面 它都容易藏匿一些蟑螂什麼的 還有包括這些電線 都是非常的不規範的 這個地方可以把它做一張臺子 但是我不建議再用木頭的 久了以後會滲水 滲水就要長蟲卵 儘可能在這個裏面用不鏽鋼的東西 還有阿姨在裏面串串的話 那個地方一定要有空調 因爲夏天要太熱了 這個食物不新鮮 跟這個店面無關的東西 最好清乾乾淨淨的 東西堆多了蚊蟲老鼠它就來了 二樓上面的話 我覺得你稍微簡單收拾一下 樓梯像這種 包漿，雖然是歷史的記憶 但是對於做吃的來講其實感官不太好 這個外面的話我建議你把這個把它硬化過去 弄平了那將來可以拆掉了 儘量往兩邊靠，中間留個過道 對，這樣子人家要走進走出 門面呢，其實這個很不舒服啊 對，一定要把它弄好 留個維修口在那裏 電線啊下水管，你看都要把它接好 這個斷掉了都要把它收拾乾淨 水電一定要改好 小店的話，不是說要豪華 但一定要乾淨整潔衛生 這個大概就是功能 你看從這邊進來，涼茶 拿一些餐具 選選選選 拿一罐飲料 來買單 你就開始炸 這邊將來生意好，再做一些架子，上面可以做 炸完以後就從這邊走 就醬料他們給他們自助的 原來咱們是做一大盒的 然後每一桌客人都在用的 現在咱們今後就改成這種 這個就是一人一份 一桌打完以後吃完就把它洗掉 就不會重複的去 這桌吃了上一桌的 會有點忌諱 我們一直想改這個問題 這個就解決了 還有一個醬料這邊一定要弄一個蓋子 就打完要把它蓋起來 通過我們這次把這個流程 把它優化一下 就能規避掉 大家這些擔憂包括衛生的問題 它就越來越好了 OK 我們根據昨天聊的 我們給你調四種醬料 還是在你原來的基礎上升級 我們開幹 熬這個醬料的油是關鍵 我們先熬個油吧 五升的花生油 一斤的生薑 半個洋蔥 先放進去煉它 因爲這兩個炸的時間比較長 炸了差不多了以後 金蔥250克 香菜250克 這個香料呢，如果你 一起倒進去，它很容易糊掉 而且你看一下這裏面很髒的 冷水先泡，熱水呢再煮煮它 這樣子香料上的雜質啊我們就全掉了 溼的話再炸了就不容易糊掉 我的香料配伍可能不是很標準 不會，這個我跟你講它不影響 有時候這個八角丁香桂皮 少個一兩半兩也沒問題的 這個是輔助性的，哦 用這個油呢來炒所有的醬就解決了 換點花椒，不要太多 一種香味就可以了 這是你熬的牛骨湯，對不對 對對對 煉完以後的香料，把它放到裏面去熬這個湯啊 它這種姜蔥的味道特別香啊 咱們現在調個炸串用的辣醬 這個是剁辣椒，它非常鹹的啊 咱們要反覆的清洗，把水榨乾 這個醬呢，我們一定要把東西打碎一點 因爲它要刷在上面 剁辣椒兩斤 豆瓣醬 100克 黃豆醬 100克 加點油在裡面 放到一起攪碎它 味道一旦調的就鹹淡適，它就是非常鹹的 料油吧 500克 蒜蓉 250克 乾蔥 250克 炒到它 五成熟就可以了 接著我們加入 20克的十三香 30克的複合香料 豆豉 100克 打了這個剁椒醬加進去 這個時候千萬不要加水 這種豆豉還有那個香料 你要油溫稍微炸一炸它 它的香味它才，不然會臭那種生氣 好 加入 20克的白胡椒 熬它 好 現在就要加入這個調味了 現在這個醬料的濃鬱度是夠了 但是呢 缺少一點這個辣椒油 稍微燒一下就趕緊關火 因為辣椒麪它是粉狀的 非常容易呢 它就糊掉了 再用那個攪拌機攪碎它 加入打好的這個辣椒麪 啊，這樣它的辣度就夠了 很危險 現在差不多了 我覺得你們都拿勺子過來嘗一下 很香 這個狀態跟我熬的很像 哎鹹淡怎麼樣啦？ 之前小李，你的辣醬是甜麪醬 加上那個辣椒麪衝的那個辣油 所以它的複合味是肯定不夠的 這樣子調完以後，它這個更有複合味一點 我覺得一次可以炒個兩天到三天的 它放個兩三天味道更好 我們現在來做第二種 原來的甜麪醬就是甜麪醬兌純淨水 那有沒有炒 沒有炒 我們現在把它做的更有複合一點 這個基本上底呢是來自哪裏呢？ 老北京涮羊肉的醬 清水1000克 調一下味道哈 原來沒有熬，它就有一股那種發酵的這種酸味 Amazing 彷彿聽見了北京的甜麪醬說 北京歡迎你 有夢想誰都了不起 這麼多美味 那有一個湖北人把它給呈現出來 接着我們開始加油熬它 蒜蓉幹蔥 稍微炒炒香它以後 把這個倒進去 再加入250克的香料油 這個醬儘量把它燒開 如果你沒有完全燒開 你吃到飯很容易酸掉 我們通過熬製 把這個水汽給它熬出來 會香很多 花生醬和芝麻醬的複合香味出來了 加入20克的玉米澱粉 熬到這種粘稠度就差不多了啊！ 出鍋 我看一下你的果醬 添加劑 山梨酸鉀 蘋果香精 這種買回來的東西呢 水果的成分裏面不多的 一堆的都是添加劑 不好吃的 這個不用了，奶奶 接著我們來調一下這個果醬 兩斤的番茄 兩斤的這個菠蘿 兩斤的番茄醬 大部分呢為了方便就去買那種現成的 其實我不建議啊 既然我們有一個開餐廳的這個條件 我們一定要堅持自己去做 那你的東西自然而然它就不一樣了 熬完以後就是天然的這種果酸 接著加入一瓶紅醋，一瓶香醋 不會特別酸嗎 不會不會，你不用擔心 酸梅50克，冰糖兩斤 大火燒開以後轉小火 讓它熬個20分鐘 然後再勾點芡它就變稠了 就現在都已經很好吃了 你嚐一嚐 已經很甜了 而且還有酸味複合型 主要是果香味 對 多有酸味甜味 我們讓它攤動一下 降到50度左右 再放入檸檬跟百香果 現在我們炒一下第四種醬料 我們增加一下咖喱醬 一斤的蒜蓉，一斤的幹蔥 加入咖喱粉兩包 把這些香料全部倒進去 用這個油把香料把它激發出來 來玉米粉加進去 會發很多很多一大鍋 我們這裏面兩份 先盛出來一半 加牛奶進去 會讓這個醬更有奶香味 味道會更加絲滑 但是你一定要做好保鮮的工作 放在冰箱裏面去保存 加入這個調味了 祕密武器給我拿過來 不要讓人家看見 這不是黑暗料理嗎 我們要找的是未來的童年的味道 會不會跟辣椒一樣 不可能的 放心好了 這個是符合我們00後10後朋友們的味道 哦 活了 嘗一下看 我覺得挺好吃的 哈哈哈哈 真的 嗯 我喜歡這個醬 我讓你變得更好吃 250克的香油 再加100克的咖喱粉 去激它 因爲我覺得咖喱味不夠 再讓它熬一會兒 它的味道就更濃了 最後的醬咱們也熬好嘍 咱們在這邊油炸串吃完很膩 我們熬個冬瓜茶 好 先把這個冬瓜的皮給它取掉 毛給它洗掉以後 皮不要丟啊 然後裏面的瓤也不要丟 這都是寶 冬瓜把它切成丁 5斤的冬瓜放150克的這個紅糖 如果你想要它甜一點還可以多放的 醃一下它就會出水了 看見沒有 哦 我們這個叫最土的方法 來煲這個冬瓜茶的 南瓜是非常涼的 不能加多了啊，把它捏爆它 四分之一個就夠了 蜜棗50克，話梅20克 開火來 先用少量的水燒開以後 你感覺底下快要粘鍋了 給它搞搞它 這樣子冬瓜等一下熬完以後 它會更香一點 你看現在冬瓜熬出水了 現在我們就可以把這個丟進去 15斤的水，5斤的冬瓜，搞定 我們放到旁邊去熬它，蓋上蓋子 我昨天也看了一下 冰箱裏面沒有一個煮的增值產品 因爲都是一串一串的 我給你試一試炸雞翅 你可以看看能不能把這個做起來 好不好 好 你看一個翅 我們一開二 一定要自己醃哦 千萬不要買外面醃的 一買外面醃的就毀掉了 咱們這裏喜歡辣的嗎 還是不辣的 微辣可以嗎 雞翅小朋友會比較喜歡 來點這個辣醬 最簡單的 兩斤的雞翅放一個蛋 四斤就是兩個雞蛋 下次你可以提前醃 好 現在呢你要把雞翅挑過來 爲什麼呢 姜蔥一起炸的話 容易就糊掉了 接着我們加入生粉啊 如果雞翅控不幹的話 就要多一點這個粉啊 提前醃完放在冰箱裏面就可以出了 咱這冬瓜茶就熬好了 你看熬的這個很爛 等它涼了以後我們再放青檸下去 味道馬上就出來了 好我們四種醬料都熬好了 現在還有一些客人過來了 然後我們要給他們 然後順便把那個雞翅炸一下 裹一層那個漿 一份六塊 讓他們感受一下 小弟招呼不周 謝謝 之前有吃過嗎 那你等一下嘗一下看 舊的醬料也有 你要不要給我們參考一下看 今天剛好有些老顧客過來 讓他們對比一下看 我們這個川味的炸雞翅 來來來來一哥們 來來來 北京的哥們 剛剛炸的這個雞翅 嘗一下看好不好 好謝謝 這個醬料怎麼樣 新醬舊醬嚐了嗎 這個我等於是 這兩個我還沒吃 小妹妹來你的意見呢 我還沒吃 那就是不好吃嘛，是不是 雞肉 哈哈哈哈 雞翅怎麼樣嘛 還有一個冬瓜茶 以後會推出的 給你們嘗一下辣子雞翅 這個老闆是奶奶 很多人就覺得這個炸串的醬的味道不好 我就給它 調成這種的 很油是不是 對 是吧 所以你們嘗一下看 也提提意見 好不好 最好 感謝 謝謝 我作為東北人，我是長春人 我覺得這個有一點點辣 可能對於喜歡吃辣的人才會覺得正好 這個我覺得味道挺好的 鹹甜適中，然後也不那麼辣 咖哩都覺得也挺好吃的 這太甜了 這個是我們調的 對，這個就要比這個好很多 這個有真的水果在裏面 熬製的 這幾個對比你們有什麼感覺嗎？ 之前這果醬味兒有點淡 這肯定很突出的 有這個蘋果粒兒是吧？ 有酸口兒了 可能這個新鮮的醬更清新一點 老的醬可能太甜了 太傳統的醬 新的有點膩 是吧有點膩 是不可能那麼好的 這是他們的甜麪醬 這就是甜麪醬，有點膩，實話說有點膩 這色兒就對了 跟我們家那邊甜麪醬的色兒就是對的 對，是純甜麪醬的 我們就給它做了一些升級 更復合一點 對，就豐富了 層次更多 辣醬 辣醬是手推的 可能年輕人手推的 之前有來這裏吃過嗎？ 那您的意見特別重要 啊舊的跟新的，你覺得哪一種味道 有沒有什麼調整的 這樣的 就是那個原漿味 因爲原來它只是 鹹，夠味嗎？ 對，夠味 糖醋的菜菜 有點像我們那邊做的糖醋魚，對對 對對對 基本上以那個爲基礎來做 好，謝謝 沒打擾你們了，謝 剛纔也有收集一些客人的意見 做生意耳朵張開 也可以接受批評 也可以接受讚美 是不是？ 那將來這個醬料呢 怎麼樣去調整它 靠你自己了 然後呢，再回收一下客人的意見 接着呢，把這個臺子給它改好 這邊呢醬料臺 再加一個這個雞翅 炸多少拿多少 第二個事情就很重要 一定要把店面稍微收拾一下 後臺的衛生 然後一定要記住 這個好了以後 讓奶奶早點 是不是太不容易了 是啊，老人家幹了一輩子了 現在能健康手腳靈活 就要讓他出去玩 我相信你也是快樂的 但是做兒女的一定要懂事 那我們撤了 非常感謝 謝謝你媽媽 奶奶再見 謝謝老師謝謝你拿到茶 沒有沒有 生意興隆啊 拜拜拜拜拜拜 拜拜奶奶 有點趕 兩天的時間也弄完了 我來了以後聽欣欣的奶奶 還有小李說 要尋找童年的味道 我覺得他們要的這種童年的味道 也許在大家的記憶裡面 這次可能我也復刻不出來 對於我來講 這次來要做的就是 做成大家喜歡吃的這種炸串的味道 這是我做的一個重點 我也希望經過這次的調整 星星奶奶炸串的醬料的味道 能夠成為大家新的童年的味道 我也希望通過我們的改造 讓這個店生意變好了 讓她的兒子兒媳婦掙到錢 可以讓奶奶早點休息 更深的感觸就是有很多餐飲的同行 特別是小店夫妻店這種的 一年到頭365天 然後一天十幾個小時一直在忙的 我也希望大家有時候要思考一下 就是確實要掙錢要工作 一定要把自己的生活品質過好 有時候可以休息一下 多陪陪家人多陪陪父母親 錢是要掙的 但是有時候停下來以後 可能會讓我們在新的經營生意 餐廳菜品方面 找到一些新的靈感 你們覺得呢？ 拜拜